墨鱼干的营养价值
墨鱼干含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。每百克的墨鱼干就含有蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核**0.06毫克，尼克酸1毫克。墨鱼干的功效与作用墨鱼干具有**健身、益血补肾、健胃理气的功效。女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。墨鱼干的做法大全1、墨鱼干杂炒材料：猪肉、墨鱼干、胡萝卜、豆皮各适量，酱油、食用油、蒸鱼豉油、食盐、鸡粉、生姜、料酒各适量做法：(1)将猪肉洗净切丝，墨鱼干泡发洗净后切丝，胡萝卜豆皮洗净后切丝;(2)锅内油烧热，爆香姜片，倒入瘦肉丝翻炒至变色后，加少许酱油;(3)再倒入切好的墨鱼丝，翻炒几下加入料酒;(4)依次倒入胡萝卜丝和豆皮丝一起翻炒，加酱油、蒸鱼豉油;(5)放入切成段的小米椒和半汤匙辣椒粉，加入小半碗水，加入适量盐和鸡粉，烧至收汁即可。2、辣椒炒墨鱼干材料：墨鱼干400克、青辣椒100克，食用油、食盐、孜然、辣椒粉各适量做法：(1)墨鱼干改刀切成段，青椒洗净去籽切成段;(2)锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒炒熟;(3)锅中放油，放入适量的辣椒粉、孜然粉、葱花炒香，倒入炒好的墨鱼干;(4)放入适量的食盐、白糖以及清水煮大约5分钟;(5)倒入切好的青辣椒一起翻炒至段生，放入味精即可。3、墨鱼排骨汤材料：墨鱼干50克、排骨200克，生姜、食盐、大葱各适量做法：(1)将墨鱼干浸泡到温水中1个小时，排骨放入沸水中焯一下;(2)将泡好的墨鱼干去掉骨头和黑膜，切成大块放入砂锅;(3)加入焯好的排骨和葱姜、开水大火煮开;(4)小火慢炖1个小时成浓汤，调入盐食用即可。墨鱼干的泡发方法在泡发墨鱼干的时候，可以将购买来的墨鱼干先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软，中间可更换几次清水，这样泡发出来的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。而在清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道才不会有腥味。墨鱼干的人群宜忌墨鱼干一般人群均能食用1、适宜阴虚体质、贫血、妇女血虚经闭、带下、崩漏者食用;2、脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。
