什么人不能吃蚕豆
1、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
2、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有*疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。3、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。4、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
食用蚕豆注意事项
1、不宜生食蚕豆中含有有毒的β-*基丙氨酸和L-3,4-二*基苯丙氨酸。β-*基丙氨酸是一种神经**，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二*基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病，通常加热烹制可消除其毒性。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
2、不宜多食蚕豆不宜多食，以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。每次食用量理论上不超过30克。
如何正确食用蚕豆
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
怎样挑选蚕豆
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的，皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。什么人不能吃蚕豆？中焦虚寒者、患有蚕豆病的人不能吃蚕豆。无论什么食物，豆油一定的*忌人群，我们在吃东西时也要注意，看能吃不能、能不能多吃。
