喝牛奶可以解辣吗
美国新墨西哥州立大学智利辣椒研究所的研究人员发现了快速解辣的方法——喝牛奶。研究团队发现在乳制品中有一种蛋白质，它可以取代使辣椒尝起来有辣味的化学成分，可以立刻缓解辣的感觉。
新墨西哥州立大学的博斯兰教授说：“使辣椒有辣味的化学成分是辣椒素。我们发现，牛奶中有一种蛋白质可以替换掉舌头感受器上的辣椒素。这是*好的缓解辣的方法。”
辣味是怎么产生的
所谓的辣是对舌头以及皮肤粘膜的物理刺激所产生的感觉。
你感受到辣是你的口腔细胞过度受到辣椒碱强烈刺激而产生的，过了一会，机体细胞自动修复粘膜，就不会感觉很辣了。
解辣的*快方法是什么
牛奶和其他乳制品不是**可以快速解辣的东西，研究团队还发现碳水化合物也有这种作用。
博斯兰教授说：“碳水化合物也可以替换感受器上的辣椒素，但是不如牛奶有效。比如面包和糖都有解辣的效果，糖的效果更好。”
咖喱
香浓的咖喱人人喜爱，但对不嗜辣的人士来说，后遗症便是眼泪、鼻水直流，口唇肿胀，急忙喝水解辣。其实，冰水并非*佳的方法，下列秘方可能更有效解辣。
糖水
若吃辣时感觉不胜辣味，很多人也会急急来杯冰水，但其实这个方法可能带来反效果，辣上加辣。综合各界嗜辣朋友的经验，他们认为吃辣之后来杯糖水，有助中和辣味，是*好的解辣方法。如误嚼辣椒中的辣子，*快的解救方法是嘴里含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼热火熨感。
呷醋
**间吃醋可能对感情毫无帮助，但吃辣时适量呷醋则**有助消除辣意。加少许酸醋于食物或汤内都可减低辣味，入口不见辛辣。此外，多吃白饭和蔬菜都有助中和食物的辣味。
青瓜
有时食辣，碟边会有青瓜蕃茄伴碟，青瓜解辣效果**，立即见效。
