方法一
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。方法二拿开水煮15分钟，然后用刀切成你想要的形状（*好是切成3至5mm宽的条），泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。笋干本身就是经过特别烤烘的干货了，所要泡胀就的要一点时间了，不怎么能如此保留长时间。以我的看法是先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时了。后用刀切成你想要的形状（*好是切成3至5mm宽的条），泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。方法三把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时*好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。有时妈妈也用淘米水泡，说这样不容易变坏还泡得快。方法四先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着。然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一，二天就可以。我买的比较嫩没有什么可以丢的所以不用泡很久。现在的天气*好不要用淘米水，要酸的。方法五1、笋干放到清水里，浸泡**一昼，中途换一道水。即头天晚上浸，**天晚餐即可做菜用了。（大热天，如果泡发时间过长，笋干易变质。）2、略为泡软后的笋干不能马上做菜用，因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬。锅中烧开水，放入整片笋干，然后放入一点食用碱（这就是硬笋干变软的关键）。3、笋干在碱水里煮5分钟（我的时间只是参考，具体的请根据自家笋干软硬程度定）。4、当笋干底部能用筷子通过即可，捞出笋干，用冷水冲洗。
