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红烧鳊鱼的做法
**步，买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种24斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就*佳了，估计儿时的好东西都**的差不多了）必要的姜、葱、蒜
**步，在清洗的时候，一定要注意鱼的腹腔、现在的水体都有不同程度的污染、所以鱼的腹腔中都有黑膜第三步，在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味第四步，因为鱼小、所以没必要做十字花、斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉、不是直切第五步，在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味第六步，调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝、后又加了一些大葱第七步，下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味第八步，就是等到葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了第九步，剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了第十步，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了第十一步，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮第十二步，放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热第十三步，加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西烧一小会、鱼就熟了、时间久了就容易破坏外形第十四步，现在把鱼盛盘了，洒上葱叶第十五步，锅里还有一些汤呢！精华所在啊。加入少许糖和醋、味素、调好一碗底的水淀粉、下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅*后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味
清蒸鳊鱼的做法
首先，鳊鱼里外均匀抹上薄盐，稍腌15-20分钟然后，放盘子里大火蒸8分钟，取出滗去汤汁紧接着，蒸鱼豉油淋到鳊鱼上，撒葱丝或葱花*后，坐锅热油，下姜丝爆香，将姜油和姜丝一并淋到鳊鱼上，听到香葱吱吱作响，香味腾起
腊肠蒸鳊鱼的做法
买回的鳊鱼去鱼鳞后把鱼头和鱼尾切下然后把鱼肚里的内脏掏干净，再用刀均匀的切开，鱼肚腩不要切断！再清洗干净在鱼里加入料酒均匀抹上盐腌制15分钟土豆切成薄片腊肠也切成薄片葱姜切丝垫在盘底把鳊鱼放在葱姜上摆好造型在每块鱼上放上土豆片再放上腊肠片锅里加水煮开后，把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟，时间到后关火再焖2分钟调个浇汁：小碗里加生抽、砂糖、胡椒粉调匀备用取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤再把调好的浇汁淋在每块鱼上，再加点辣椒和葱花加热点油，把热油浇在葱花、辣椒上即可鳊鱼的做法大全有很多种，以上为大家所介绍的是鳊鱼的三种做法，大家在做鳊鱼的时候，不妨可以参考着三种来试着做一下，让你一饱口福。
