据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的***。
维生素D银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；胶质银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；酸性多糖类物质银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋**造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。膳食纤维银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。碳水化合物富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;**;增强肠道功能。蛋白质富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。纤维素富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可**便秘、*疮等疾病。胡萝卜素富含胡罗卜素，具有维持皮肤粘膜层的完整性;构成视觉细胞内的感光物质;促进生长发育，预防先天不足。维护生殖功能;维持和促进免疫功能。铜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。钾富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。磷富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织**的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。银耳的功效与作用银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳药性作用缓慢，需久食才有效。养颜护肤能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品。养阴补虚补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。润肺护肝现代名医介绍，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的**。同时，能提高肝脏**功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和**细胞的**作用。对化疗者的帮助银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。护发含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。补充能量含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。健脑含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，**血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。提高免疫力蛋白质：是维持免疫机能*重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及**入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。胡罗卜素：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及**入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。减肥含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量，适宜减肥或是肥胖人士。健脾适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。降压使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。养心保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。**富含维生素c，有助肝脏**清理身体内长期淤积的**，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。通便纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。壮骨含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助**骨科疾病。抑癌抗瘤预**症，降低癌变的发生率。延缓和**癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。清肺养血白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌，有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，祖国医学认为：有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。银耳的食用方法银耳吃法很多银耳四时进补，滋阴养肺，秋季气候干燥，服用银耳尤为适宜。银耳的吃法很多，有油炒、凉拌、蒸煮等。老年人*好采用蒸煮法，制熬成粥或汤羹食用。这样有利于消化吸收。还可与粳米同煮银耳粥，具有生津润肺、滋阴养肺的功能。平时炒菜时，也可将泡发好的银耳和黑木耳一起做菜吃，别有风味。（一）银耳用法用量银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡**的东西；银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度**；银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；变质银耳不可食用，以防中毒；熟银耳忌久放。（二）银耳的常见吃法药粥 将银耳、百合、山药等补剂与米共煮，熬制成粥服用，尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。如百合银耳粥：鲜百合50克，银耳10克，大米100克。将百合洗净切碎，银耳用温水发开后，洗净切碎，与大米同煮为粥。百合，味甘性微寒，有养阴润肺、清心安神的功效；银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺、养胃生津的功效；大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴、健脾生津的作用。或银百秋梨羹：银耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤，有滋阴润燥、**化痰的功效，适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。膏饮 取银耳加冰糖炖煮或者与其他补剂配合，可用于一般滋补，也可作为补药应用。或银耳6克，泡发，加水与冰糖适量，共炖，早晨或睡前服用，有滋补强壮作用。或银耳6克，百合9克，冰糖适量，炖煮服用。适用于阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血、咯血等。菜肴 选取洁净银耳，烹成汤或菜食用。如健康人用于滋补，可取鸡清汤500克，加盐、料酒、胡椒适量，烧开，将泡发好的洁净银耳12克加入清汤内，大火煮，待银耳发软入味，盛入小碗内，味精调味后即可食用。值得注意的是，选购银耳时，如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质不能食用；市售的银耳颜色特别白的多用硫黄熏蒸过，有损人体健康，不要购买，应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。此外，银耳汤过夜后其营养成份减少，并产生有害成分亚***，故不宜食用。（三）银耳的做法大全冰糖红枣银耳汤材料：取银耳10克、冰糖30克、金丝枣十颗。做法：（1）将银耳用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放入锅内，兑入70%的清水。（2）先用武火，水开后用文火煎煮20分钟，再加入红枣和适量冰糖，待红枣煮熟后即可服用。银耳莲子汤原料：红枣20g、银耳25g、莲子70g、枸杞适量、清水适量、冰糖适量做法：（1）红枣10分钟洗净备用。（2）莲子提前一天晚上泡好备用。（3）莲子泡好后剥开除去里面的黑心，洗净备用。（4）枸杞泡1分钟洗净备用。（5）银耳泡15分钟。（6）待发后，去粗蒂撕成小块备用。（7）电饭锅入清水，把莲子和红枣放进去煮1个小时左右。（8）把银耳放进去炖半个小时，然后加冰糖在炖半个小时，炖至都煮烂了，汤比较粘稠的样子。（9）把枸杞放进去在炖5分钟即可（10）可以放冰箱冰一下在喝。银耳雪梨汤原料：银耳，雪梨，枸杞，调料：冰糖做法：（1）银耳用温水浸泡60分钟，雪梨洗净后去皮切小块。（2）银耳泡好后撕成小朵。（3）锅内放清水加银耳、雪梨、枸杞，开锅后改小火煲60分钟。（4）加冰糖，冰糖融化后关火（我家冰糖不够了，加了点太古黄糖）木瓜银耳炖汤原料：小木瓜半个，银耳半朵，红枣10粒，枸杞15粒，薏米20多粒做法：（1）所有材料丢进紫砂锅里（2）用定时器定2个小时，紫砂锅设“高火”（3）早晨起来就可以吃了哦！紫薯银耳粥原料：紫薯，银耳，红枣，高粱米，冰糖做法：（1）先将高粱米和银耳洗净，然后浸泡数小时。（2）紫薯去皮切小块待用。（3）先将浸泡好的高粱米倒入锅内煮20分钟（因为高粱米比较硬所以要先煮），然后再倒入银耳红枣和紫薯熬煮20分钟即可。凉拌银耳原料：银耳50克、紫甘蓝适量、食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量做法：（1）水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆（2）将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆（3）撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀（4）装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用银耳过夜能吃吗隔夜银耳是可以吃的。如果不小心一次多煮了，可以分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。科学分析如下：哪里来的亚******与亚***并非银耳独有，植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸，在这一过程中会不可避免地生成***，而植物体内的一些还原酶会把一部分***还原成亚***。因此，所有的植物中都含有***和亚***。而且我们日常所有的饮食都不可避免地含有***和亚***。***本身无毒，但它被还原成亚***，大量进入人体的话，会导致“高铁血红蛋白症”。亚***会把血红蛋白里的二价铁氧化成三价铁，使血红蛋白丧失携带氧气的能力，造成人体缺氧，严重时还会导**亡。至于致癌，则是亚***转化成的亚*胺的问题了。亚*胺是已经被公认的致癌物。隔夜银耳里的亚***鉴于文献中只有木耳的相关数据，而木耳与银耳的营养成分非常接近，因此拿木耳的数据作为参考也是比较靠谱的。鲜木耳中***含量为120毫克/千克，亚***含量约2.5毫克/千克，均远低于联合国粮食与农业组织（Food & Agriculture organization of the United Nations）的标准（一级新鲜蔬菜***含量低于432毫克/千克，无公害蔬菜亚***含量低于40毫克/千克）。而市售的银耳绝大部分为干品，将新鲜银耳制成干品的工艺中，***、亚***还会有损失，安全性更高。干品银耳在食用前需泡发，***和亚***又极易溶于水，经水发、浸泡后，银耳细胞的细胞膜会发生破损，这些微量的***、亚***也会跑到水里去啦。因此，大家在食用银耳、木耳时*好先用流水多冲洗几次，再间隔换水浸泡1-2小时。那隔夜银耳里的***会不会被细菌大量还原成亚***，使得亚***含量激增呢？只要保存得当（密闭冰箱冷藏），肯定地告诉大家：不会。还是以木耳为例，室温下，隔夜后的水煮木耳中亚***含量从2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，这都远小于200毫克的中毒剂量（注意单位是千克啊，千克！）。理论上，银耳与之类似，而且银耳本身也不含有***还原菌。另外，还可以在冰箱中进行泡发来降低危害。亚***含量已经十分低了，在体内转化成的亚*胺就更少了。癌症的发生本来就是多因素作用的结果，并非只与亚*胺相关。就算早晚都吃一碗银耳，你吃进体内的亚***的量，还不如一根火腿肠的含量多呢！（亚*酸钠是肉品工业中常用的防腐剂，以现有技术看，合法用量对人体并无危害。）银耳的搭配宜忌【银耳+雪梨川贝】滋阴润肺，**久咳不愈者效果佳。【银耳+莲子】可减肥、祛除脸部黄褐斑、雀斑。 【银耳+山楂】补血养颜。 【银耳+人参】对肺结核患者有**的食**果。 【银耳+黑木耳】增强彼此功效。 【银耳+鸭蛋】养阴润肺、**喉痒干咳，声音嘶哑。 【银耳+青鱼】补益**，利水消肿。 【银耳+鹌鹑蛋】益气养血，养精补肾，健脑强身。【银耳+菊花】清肝明目，**。 【银耳+燕窝】对支气管炎，肺心病等症状有很好**。【银耳+雪梨】清热，保健、养颜。银耳注意事项（一）适用人群尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低***质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；用药*忌风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者*用。 《饮片新参》：“风寒咳嗽者忌用。” 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。 老人不宜多吃银耳银耳营养丰富，还有补肾、润肺、生津等功效，颇受老年人喜爱，但在临**，因食用银耳不当而发生肠梗阻的老年人也比较常见。这是因为老年人消化功能较差，银耳又不太好消化，如果一次食用过多或连续多餐食用，则会引起肠梗阻，表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、**停止排气等,有些病情严重的甚至需要手术**。另外，为了避免老人食用银耳引起消化不良，一定要将银耳煮熟后再食用。先将银耳放在水中浸泡，然后再用文火慢煮，直到熟透。卵巢早衰能吃银耳吗？卵巢早衰能吃银耳。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。（二） 小心银耳中毒银耳在培植和加工过程中容**生腐烂变质而被黄曲杆菌污染。这种致病菌可分泌出即使加热煮沸也难破坏的外**。人吃了含有外**的银耳以后，除了出现消化道中毒症状外，还可出现头痛、头晕、全身无力等神经系统症状。如果吃入的**多，则中毒严重，还可出现嗜睡、抽痉、昏迷，或者巩膜、皮肤黄染、肝区疼痛、肝功能异常；或者尿少、无尿、浮肿等，甚至心、肾、呼吸功能衰竭而**。黄曲杆菌中毒起病急(食后5-9小时便可出现中毒症状)，病情重，病死率高(平均病死率40%，*高可达100%)。预防银耳中毒的*好办法是不要食用腐烂变质的银耳。质量好的银耳，应该是银耳片完全展开，朵形完整，表面洁白光亮，有弹性，直径10厘米左右，耳基部米**或桔**。干品为白色或米**，表面有光泽、耳片肥厚，朵形完整，直径5厘米左右，耳基部**或桔**。如果发现耳片(或耳心)已腐烂，朵形不完整，表面色泽不一，耳片发粘、无弹性或弹性差，耳基部呈黑褐色等，大多为栽培不良，管理不善，遭病虫危害，杂菌污染或采收后未及时烘(晒)干而造成腐烂所致。市面上有的呈雪白锃亮诱人的白木耳，据云有的是用硫磺熏烘的，值得注意。（三）怎么辨别银耳的好坏?银耳分为干、鲜两种。正常的干银耳，叶片为白色，朵大体松，肉质肥厚，坚韧而富有弹性，无异味；变质的干银耳，叶片呈焦黄或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑点，水发后有异味。正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带**，有光泽，弹性好；变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰**或暗绿色，常带有褐色斑块。看、尝、闻三招轻松鉴别好品质银耳 看。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。尝。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。食物相克表与银耳「相克」的食物
