单宁在余味上的表现分几种:
1.优质单宁来自于贵族红葡萄品种的成熟浆果和成熟的葡萄籽,在成熟的红葡萄酒中有良好的结构感和丰满度。2.苦味单宁来自于一般的品种,存在于一些酸度低的酒中。3.酸味单宁存在于瘦弱的、刺激感强的葡萄酒中。4.粗糙单宁压榨汁酿造的酒中。5.木味单宁来自于橡木桶。6.生青单宁来自于成熟度不够的葡萄酒果实中。酒中的单宁对人体也是很有好处的,可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此,红葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的**。由于单宁具有很好的抗氧化的功能,所以能消除人体内的活性氧,起到抗心血管病、美容养颜等作用。
单宁的形容词
醒酒过激( aggressive)指单宁过强给味觉和口感触觉造成的感觉。有此种感觉的酒多是年轻的红葡萄酒,特别是需要陈年数年的有潜力的旧世界葡萄酒,尤其是波尔多或者西班牙 Ribera del duero的红葡萄酒。干涩( astringent)这个词通常是形容单宁高、酸度也高的干红葡萄酒,这种干涩会随着陈年而缓解。这类酒通常是年轻、酒体不重的干红,以波尔多干红*为典型。激(bite)形容单宁和酸度重且年轻的干红葡萄酒,或者说酸度重的年轻的干白葡萄酒。硬(hard)指单宁和酸都很强,有可能是酒年轻,也可能是果皮和籽漫泡时间过长造成的涩口( harsh)单宁过多,**过高造成的感觉。其他形容单宁的词还包括：1.细腻的:指单宁细腻不粗糙。2.粗糙的:指带来粗糙口感的单宁。3.丝绸般:指口感柔滑如丝绸一般。4.成熟的:指葡萄的酚类物质成熟,不生涩。
