大头菜又称芜菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。性温辛，无毒。常为腌制后食用。在我国北方和西南方，用大头菜腌制是不错的食用方法，也是食材的传统吃法，可以当榨菜小菜来吃。
大头菜的营养价值大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，对于激发大脑有好处，可以有提高耗氧量的作用，而且也可以有提神醒脑的作用，适合容易疲劳的人群食用，而且也可以起到缓解乏力的作用。其次还有**消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，**细菌**的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助**感染性疾病。还有开胃消食的作用，大头菜腌制以后口感会更好，而且也可以促进食欲的作用，对于促进消化和吸收有好处，而且也可以有开胃的作用。*后还能明目利膈、宽肠通便，是因大头菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可以有缓解眼睛不适的作用，对于预防便秘也有好处，是很健康的一种养生的食材。吃大头菜原来还有那么多的好处，这下大家都知道了，吃大头菜的好处有很多，可以有提高体质的作用，而且有补脑的功效，对于增强人体的免疫力有好处，而且有抗**的功效，所以这样的食物大家可以经常吃，促进食欲，润肠通便。
