牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等细菌的通称，在其中除少数种类有害或味道微苦而不可以服用外，绝大多数种类均可食。关键有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌美味可口，营养丰富。该菌菌体很大，肉肥厚型，柄粗大，食味美味可口，营养丰富，是一种全球性知名食用菌菌种。云南广大群众钟爱收集鲜菌烹饪服用。西欧各国也是有普遍服用白牛肝菌的习惯性，除新鮮的作菜外，绝大多数切成片干躁，生产加工成各种各样真空小包装，用于配置汤底或制成生抽浸膏，也是有做成盐腌品服用。云南从一九七三年起出入口白牛肝菌，远销欧洲，极火爆，需求量很高。
新鮮牛肝菌有毒吗牛肝菌有轻度的毒副作用，牛肝菌带有身体必不可少的8种碳水化合物，还带有腺膘呤、**和腐胺等黄*。可药用价值，医治腰腿疼痛、手脚麻痹、四肢抽搐，还能用以治女性白带异常。它具备清热**解烦、益气养血中和、七毒祛寒、舒筋活络、滋阴养血醒神等作用。此外，也有抗感冒**、预防发烧感冒的功效。由此可见美味牛肝菌确是林间食用菌**能完善、食品药品兼有的佳品。常常服用牛肝菌可明显提高机体免疫能力、改进机体血循环。怎样选择牛肝菌郊外採摘的牛肝菌有时候会沾有霉菌、脏物，生产加工前应细心优选，将不一样类型的牛肝菌开展归类，各自生产加工，以确保生产加工商品的正宗。
