原材料与调料
鸡、平菇、麻椒、八角茴香、八角茴香、丁香花、白芍、砂仁、茯苓、三萘、白蔻、姜片、玉果、桂条、肉桂粉等二十多种中草药材烹调。调味品茴香、生抽、白砂糖、食用盐等十六种。生产流程1.挑选原材料中央屠宰褪毛以采用lKg上下的本地公鸡或未生蛋的老母鸡为好。2.侵泡造型设计将光鸡放到凉水中侵泡净鲜血，捞起来沥干水份，放到工作中台子上整形美容，将两翅从颈部刀***叉插进，从口腔中往上下外伸，两爪交叉式塞进腹部，产生鸳鸯戏水一样造型设计，控净水份。3.着色晾晒将白砂糖放进锅内，添加50克冷水，以低火炒出酒红色，再加微信好友300克水熬至融化，玄火晾冷，即炒糖色(或用纯蜂蜜放水调配)。随后在鸡体上匀称擦抹炒糖色，晾晒。4.烧煎炸制锅置火灾上，倒人食用油烧至七成热时，放进着色后的鸡体炸2分鐘至呈橙**、冷光发光时，捞起来沥油即可。水温切勿过高，以防炸黑。5.入汤煮制将炸好的鸡放到煮锅内逐层摆放，放上香辛料袋，添加高汤、姜片、食用盐和生抽，加冷水吞没鸡体，压上铁篦子和石头，避免鸡体在汤内波动。先用灶火烧开，改成微火焖煮，锅内溫度维持90～92℃微沸情况。小鸡焖煮3～4钟头，老母鸡焖煮4～8钟头即好。6.起锅制成品起锅时，先取出石头和铁篦子，一手执铁锥勾住鸡脖处，另一手拿苕帚，依靠料汁的水的浮力趁机将鸡捞起来，务求维持鸡体详细。再用细毛刷清除鸡体，晾一会儿，即是制成品。
