刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、*、锶和肽等成分。
春季采嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜。将刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。春季食用刺老芽的话可以凉拌食用，也可以油炸，可以有促进食欲补充维生素的作用，还可以有提高体质的功效。营养价值由于刺老芽有着极丰富的营养成分，况且天然野生的量非常少，为此从目前看，国际市场价格为每吨l万元以上。在国内市场，每逢年节之际，每公斤价格可达到70_80元。它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为“天下**山珍”，成为东北出口山野菜的主要品种之一。刺老芽的价格还是比较高的呢，也是被东北人认可的有营养的野菜之一，可以经常吃。刺老芽是什么，具体的一些介绍，小编给大家介绍了关于刺老芽的小常识，刺老芽是一种野菜，而且是一种出口的野菜哦，它的可以有促进食欲的作用，还可以提高体质，可以有很多的食用方法哦，大家可以试试这样的养生食材。很美味哦。
