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“新鲜好，冻品不好”，这句饮食健康“铁律”看似非常合理，但实际上，您食用的超市产品从来不会遵守这条规律。新鲜食物都比冷冻的好吗?英**究人员在超市里各购买了半打不同种类水果和蔬菜，同一种类既有新鲜也有冻品，并分别放进冰箱冷藏室或冷冻室3天。之后，研究人员进行了40个测试，对这些水果和蔬菜进行营养成分对比。
实验结果表明，冻品反而比新鲜品含有更多有益于健康的维他命和抗氧化剂。实际上，冻西兰花所含β-胡萝卜素是新鲜西兰花的4倍，而冻胡萝卜中的叶**和β-胡萝卜素分别是其新鲜同类的3倍和2倍，维生素C和多酚也更多。还有少部分种类(如山竹、豌豆)无论是冰冻还是新鲜营养成分一致，但这是例外，因而新的食品定律应该是：冰冻更好。原因何在?食品在通过供应链期间会逐渐丧失营养，所谓“新鲜”食品的供应链也一定比刚摘取的食品长。超市中的水果和蔬菜在上市前则很可能已经存放了一个月了。另外，该研究负责人**特大学应用生物学教授格雷厄姆·伯尼克博士表示，一旦这些新鲜果蔬进入你的冰箱冷藏室，其营养流失会逐步增加。这可能是因为植物的代谢活动不断，细胞对氧气产生反应，以及暴露于人造的昼夜循环中。而*近莱斯大学和加州大学戴维斯分校的研究也证实，超市的荧光灯和家庭冰箱中长期的黑暗可以稳定果蔬的生物钟(相当于昼夜循环)，使其芥子油*分泌得更少(该物质有**功效)。上述环境一般在0度以上。“但如果将温度降到冰冻水平，食品的**反应将大大减缓，”伯尼克表示。“加上食品冰冻后，其细胞中的水分也会以冰块的形式被留住，这减缓甚至阻止了**过程，因为这个过程需要自由水的参与。”由于冻品在采集后马上就会投入急冻部门，代谢机会小，其营养价值是*高的。
由此可想低温冰冻的效果。您的食物在解冻之前都能保持“年轻”，您食用了之后也将一样。这些冻品保存的抗氧化和营养成分在抗自由基，防止体重增加和慢性疾病，甚至恢复无暇肌肤和浓密头发方面都至关重要。以上就是中国早囤网小编为您介绍的关于新鲜食物都比冷冻的好吗的相关介绍，希望对您有所帮助。
