菜式有多种多样烹饪方法，如炒、煎的菜式，加温时间较短，根据水淀粉勾芡，料汁稠浓，使调味品与芡一起粘附在菜式上，使菜式鲜美爽口。用焖、清炖、炖等方式烹调的菜式，因为加温时间长，原材料自身的鲜香气道很多外流渗透到汤中，水淀粉勾芡之后，溶解料汁中的美味可口，一样粘在原材料表层上，使酥烂的菜式，美味醇香，嫩滑可口。属煎炸的菜式，浇上掺加调料、料粉料汁，更使菜式外松脆内润化、味浓醇。
2、提升菜式的艳丽颜色
木薯淀粉与水调均匀，经加温而浓稠，淋在菜式上，润白光滑晶莹剔透，使菜式，呈嫩滑情况，衬托出艳丽光泽度与颜色，给消费者以艺术美。
3、突显了菜式主要材料
一些汤类，由于料汁较多，主要材料下移瓷碗，因而见汤看不到菜。历经水淀粉勾芡以后，因为料汁浓稠，主要材料有的因稠液粘接而上调于炒面或汤正中间，因此使消费者能看到汤中的固态料，菜式主要材料也被突显了。
4、协助菜式造型设计
一些菜式经水淀粉勾芡以后，有利于菜式的造型设计。如“绣球花大白菜”，*终需依靠水淀粉勾芡的黏液，在大白菜球上撒上香肠茸，才使大白菜呈“绣球花”状。若大白菜球上沒有水淀粉勾芡的稠汁，香肠茸就不可以粘接在表面，菜式造型设计就有缺憾。
5、储存菜式的营养元素
原材料经加温烹调，在其中一部分营养元素受毁坏。有的融解在料汁中。菜式历经水淀粉勾芡，料汁变黏附着于菜式上，那样融解于汤中的营养元素因而获得储存。二、
水淀粉勾芡的方式
1、主辅材一起水淀粉勾芡主辅材一起水淀粉勾芡就是指菜式烹饪至*终环节把料汁倒进鼎中水淀粉勾芡。一般选用炒、焖煎方式烹调的菜式，并且原材料并不是大物件的，较多选用此方法。如“红炆牛蛙”，牛蛙与辅材炆至接近炒糖色时，用湿水淀粉水淀粉勾芡。一些选用炖法烹调的菜式，主要材料是一小块件的，也选用此方法。如“红炖大（）”，*终把切成片的螺肉与笋尖、平菇等一起下鼎水淀粉勾芡。2、辅材水淀粉勾芡主要材料不水淀粉勾芡辅材水淀粉勾芡而主要材料不水淀粉勾芡，其具体做法分成以下三种：（1）主要材料是煎炸品，为维持其酥、香、脆，一般下不来鼎水淀粉勾芡，只是将辅材水淀粉勾芡后淋于主要材料上，以提升美味可口。如“甜酸佛手猪排骨”，把菠萝蜜、冰肉、小辣椒、葱、平菇滚刀块炒过后，添加糖、醋、梅糕酱及湿粉水淀粉勾芡，随后淋于炸排骨上，使猪排骨做到甜酸松脆的品质规定。（2）以便菜式的造型设计，主要材料不放入鼎里水淀粉勾芡。如“草菇（火屈）乳鸽”，乳鸽先炸至呈橙**，再（火屈）后斩件，在盘里拼出鸽形，随后将辅材水淀粉勾芡后淋于鸽表面。（3）主要材料是大物件原材料，麻烦水淀粉勾芡；或主要材料经烹调以后，不适合再放进鼎里水淀粉勾芡，在那样状况下也选用辅材水淀粉勾芡后淋于主要材料表面的方式。
