1.过虑
将石榴水果筛分、削皮、出壳取肉籽后，开展拌和粉碎布袋子式打汁或充氮绝氧布袋子式打汁，做成石榴原汁，打汁后的瓜瓤渣用30%v/v低度白酒侵泡10天～20天，每二天拌和一次，侵泡完毕后，经回应过虑的侵泡原浆酒用以配制石榴酒。在做成的石榴原汁中添加果胶酶和SO2开展酶解，酶解完毕后用凹凸棒土压滤机将原汁过虑至清澈水溶液，随后打疫苗活性了的耐乙醇、抗SO2的酿酒酵母并添加水和绵白糖开展主发醇，品温控制在21℃～28℃，主发酵时间为10天，使其残糖份降到4g/L下列、比例降到0.998下列，用柠檬酸钠或碳酸氢钙调节PH为3.0～3.5。2.发醇分离出来倒桶进到后发醇，品温控制在16℃～18℃，后发酵时间以28天为*好，随后选用加上1‰的蛋糕烘焙了的红橡木颗粒物或橡木桶开展特酿，品温为(161)℃，加补30～50Mg/L的SO2，特酿時间*少6月；特酿后加上适当的果胶和单宁酸开展下胶解决，加上后静放4天～6天，随后用倾泄法出酒并过虑，若果胶加上过多，可加上0.5～1.0‰的皂土，静放*少6天～7天，用倾泄法出酒并过虑，尽量减少沉淀的波动。3.冷藏解决温控在-4℃～-5℃，冷藏前加上100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷藏过程中将Ca2、Mg2浓度值降至31080pm下列，冷藏7天之后用0.8μm膜过滤，随后开展配制，配制的原材料为上等的白糖、柠檬酸钠、碳酸氢钙及其石榴瓜瓤渣30%v/v低度白酒侵泡后的原浆酒做为配制酒，配制好的酒用0.4μm膜过滤，高温高压瞬间杀菌，*终装罐进库。
