发面饼属天下一饼范围，纳西族食品。是一种能分离出来许多层级的杂粮煎饼。用山泉水在大理石平板上揉面，青石板下发弱碳火升温，揉搓，使面光滑层次，薄如薄纸。待发醇充足，将面糊铺平，放上香肠和肉粒。再逐级再加麻椒、葱段、动物油、砂仁等调料，做成饼形状。用灶火烘烤，表层变黄就可以。香酥不油腻，储存长期，是传统节日、接待客人的上品。
发面饼别称拿破仑饼、百里香玉米饼、朱古力玉米饼、鲜奶油玉米饼或是蛋奶玉米饼，它是一种双层桃酥，饼间缝有甜的陷料。經典的味儿是奶黄味，有时候也是有泡打奶油和苹果酱味。在它的上边一般裹有深棕色与乳白色两色的梳状花纹，它是由糖衣或是方旦糖制做成的。也有一些美味可口的发面饼是由乳酪和西兰花做成的。千层饼做法将全部原材料搓成光洁绵软的面糊，收圆入盘，发醇至二倍大；将辅材中的小麦面粉，油和盐混和匀称成＂油酥饼＂；将发醇好的面糊取下，揉出不必要汽泡后，搓成一头略粗的粗条形；铺撒薄粉，轻轻地擀开擀薄，粗头擀成稍宽敞的面片，其他的擀成等宽。（边擀边轻轻地抻，那样能够使擀面皮更薄，层级也越来越薄。）匀称刷上油酥饼，宽敞端边沿空出不刷（便于中后期黏合）。从一端刚开始叠起来，总宽与条形的总宽相同（即叠出贴近方形的面片）。（边叠边轻轻地抻，使层级多且薄。）*终用宽敞端不必要擀面皮儿包起来侧边，捏住。松驰10分钟，轻轻地擀开擀薄成饼坯。炒菜锅麻辣干锅烧开，将饼坯放进，文火烙至双面金**着色匀称。摊煎饼，一定得有明晰的层级，才可以突显它的风采！由小到大，母亲帮我烙的饼，不论是烫面還是醒面，都是条理清楚的，在外面吃的一个发面饼，也是条理清楚，薄如纸！因此，这也就产生了我固执己见的分辨标准，只要是你用了这一份功，又擀又卷的，不出相对的层级，那一定是不成功的，味儿再多也白费！
