安康鱼的做法( 安康鱼的做法)

安康鱼的做法

安康鱼是海鱼，烹饪方式多样，可以加辣椒、大蒜、生姜、大葱等食物一起制作，但在烹调前需要先把鱼皮剥掉，然后去掉头部和内脏、剪去鱼鳍，用水洗净后再烹饪，按照类型可做红烧鱼、清蒸鱼、油炸鱼、熏鱼、鱼丸、鱼松等。

水煮安康鱼

材料：安康鱼、黄豆芽、葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、白芝麻、花椒、八角。做法：1、安康鱼去皮、去头后腌制半小时。2、生姜、大蒜切片；小葱、干辣椒切段。3、热锅倒油，油温炒黄豆芽。4、再起油锅，油温八成热时放姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿，加入刚没过鱼身的清水、八角煮开。5、放进鱼片煮1分钟，起锅盛入装有豆芽的碗里。6、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面。7、再次热锅加入约150克油，待油温九成热冒烟时关火，起锅将锅内所有热油都浇在碗里，沿着辣椒芝麻葱大面积的浇。

红烧安康鱼

材料：安康鱼、葱姜蒜、香菜、老抽、醋、料酒、白糖、盐。做法：1、安康鱼去皮、去头。2、锅内放油，油热时放安康鱼，煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将安康鱼盛盘。3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。4、待锅内水烧开时放入煎好的安康鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

酸菜安康鱼

材料：安康鱼、酸菜、泡辣椒、葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、鸡蛋清、鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉。做法：1、安康鱼切成薄片，加适量料酒、姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块，姜蒜切片。3、锅里放适量油，爆香蒜片、姜片和花椒，放干红辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。4、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。5、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开安康鱼鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。