蒸馒头怎么发面
材料：酵母2g、白糖2g、面粉300g。
1、在碗中加入酵母、白糖，150ml温水搅拌均匀，静置五分钟。2、将面粉放在大碗中，在面粉中分次加入酵母水，搅拌成絮状。3、再加入适量的水，揉成面团。3、盖上保鲜膜等其醒发即可。发面要发到用手指戳一个洞，周围不塌陷，不回缩。
用酵母蒸馒头的全过程
1、按照上述步骤先将面团醒发。2、在面板上撒一些面粉，将饧好的面团放到面板上反复揉。3、挤压排气后将面团分成剂子，揉成馒头胚子。4、蒸锅中加水，将馒头放进蒸屉中加盖，继续醒发15分钟。5、开大火蒸20分钟，*后关火焖5分钟左右即可。
晚上发面**天蒸行吗
可以的。前一天晚上发面，若是要在**天蒸，首先要控制温度，因为若是温度太高，面团发酵的时间太长，会导致面团发酸，这样蒸出来的包子就不好吃的。可以在面团揉好后，将其揉成长条状，放进碗中，盖上保鲜膜，然后放进冰箱冷藏，这样可以减慢面团的醒发时间，主要是要控制面团不要发酵过度，只要合理操作，还是可以蒸出美味的包子的。
隔夜发面注意事项
1、不管是隔夜还是不隔夜发面，酵母一般都要先在温水中化开后再加入到面粉中和面。2、发面的温度要控制好，不能太高，温度高的时候发面所需要的时间就更短，要发**，可以适量将温度降低，以延长其发酵时间。3、隔夜发面建议不要用酵母，*好是选择老面肥发面才能隔夜。4、发好的面团制成馒头后要继续醒发15分钟后，再上蒸锅中蒸。
