一、生粉是什么?直接的说水淀粉便是木薯淀粉。水淀粉多是用于水淀粉勾芡用的，应用的水淀粉是马铃薯粉，水淀粉在新中式烹饪上除开水淀粉勾芡使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。在内地应用的水淀粉是马铃薯粉，在中国香港应用的水淀粉为玉米面粉，而在中国台湾常用的水淀粉则为绿豆淀粉，是用马铃薯或木薯做成的。水淀粉在新中式烹饪上除开水淀粉勾芡使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。
1、水淀粉能够有很多种多样，一般指玉米粉。芡的学术研究定义是：依靠木薯淀粉在受热融化的状况下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性。在菜式贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，提升卤料对原材料的粘合力，进而使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。2、水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又叫团粉，是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类木薯淀粉，菱、藕木薯淀粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60C时，则融化成胶体溶液。水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉这类特点。3、绿豆淀粉是*好的木薯淀粉，一般非常少应用。它是由绿豆水涨碾碎，沉定而成，它的特性是黏性足，吸水能力小，色雪白而有光泽度。4、马铃薯淀粉是现阶段家中一般常见的木薯淀粉，是由土豆碾碎，揉洗、沉定做成的，特性是黏性足，材质细致，色雪白，光泽度好于绿豆淀粉，但吸水能力差。5、小麦淀粉是麸皮洗面筋后沉定而成或用小麦面粉做成，特性是色白，但光泽度较弱，品质比不上马铃薯粉，水淀粉勾芡后容易沉定。6、红薯木薯淀粉特性是吸水性强，但黏性较弱，暗淡无光，色暗红色带黑，由鲜薯碾碎，揉洗，沉定而成。7、除此之外也有玉米粉，菱、藕木薯淀粉，荸荠木薯淀粉等。二、生粉怎么用?水淀粉在烹制上的主要用途還是蛮多。拥有它的添加，滑爽鲜美，口味立刻不一样。1、水淀粉能够用于炒肉类食品的情况下先把肉、水淀粉、油、盐拌在一起，以后入锅一起炒，肉嫩美味可口2、水淀粉能够用于炸鱼，先皈依粉铺在鱼上，等油开过放下去炸，肉脆而香3、摊煎饼的情况下先铺点水淀粉在上面，没那麼快烧糊。三、水淀粉有什么作用与主要用途1、水淀粉的作用水淀粉能改变食材的口味，能让食材的口味越来越更为滑爽鲜嫩，并且它的营养成分较为高，平常大家服用刚生之后能消化吸收蛋白和很多碳水化合物化合物，及其多种多样对身体有利的碳水化合物和维他命，能推动人体新陈代谢，也可以提升人类体质。
