香菇炒肉的主料是香菇和猪肉，属东北菜系，主要烹饪工艺是炒。香菇味道鲜美，与肉片荤素搭配烹炒，香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对**脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。今天就来为大家介绍香菇炒肉的做法!
香菇炒肉的做法
做法一主料：猪肉200克，香菇200克。调料：油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉(玉米)10克，姜8克，花椒少许，胡椒粉1克，鸡粉3克，生粉8克，生抽少许。做法1、去掉鲜菇根部。2、香菇切条，肉切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。3、花椒、鸡粉、胡椒粉、生粉加生抽调汁备用。4、炒锅烧热注油;油热后即下肉与蒜姜，边下边用勺推动。5、放入鲜菇，待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成，出锅前撒上葱花。(不喜欢花椒和胡椒味道的，调汁的时候可以不用。)做法二主料猪肉200克，香菇200克调料猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。做法1、先在肉丝中放入生抽、盐、鸡精、料酒适量淹制。2、锅内油大热时将肉丝和姜放入锅内翻炒。3、加入老抽盐调味，炒好后盛出放到一边。4、锅内放油热时放入香菇翻炒，大约炒5分钟就好了。
以上就是香菇炒肉的做法，在这里提醒大家的是：香菇不必用开水捞，水焯会把香菇里的氨基酸破坏掉.只需在水里浸泡就可以了，并且不能用手挤捏香菇。
