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专用工具/原材料
食用油(500克)
黄奶油(500克)朝天椒400克小麦面粉12800克1*先说说揉面的关键点,表面揉面是用的盐土水揉面,筋道水平是盐土的占比不一样而实际效果不一样,用设备做面条与用手工做面,占比是不一样的,50斤小麦面粉用500克盐较为适合2炸料一步炸配料,再炸聊以前,原材料不可以自来水侵泡,由于原材料侵泡之后味儿会伴随着水份而外流一部分,尤其是下油锅之后,原材料的味儿并不是用小水泡出去的,是渐渐地的在油里边浸出去的,表面的卤加工工艺有别于做卤汁,如果是卤菜,那麼原材料一定是自来水煮的,而炸板面卤,加工工艺就在一个“炸”字上边,那样的小关键点一定不可以互用。对表面卤菜的拥有很重要影响。3二点,水温,水温与炸料的時间一样关键,炸八角茴香和配料的時间在一至两小时中间,水温不可以高过180度,4炸牛肉,牛羊肉的采用以尽可能采用猪瘦肉*好是,比如前腿肉,炸牛肉的時间需看一次炸是多少而定,假如一次炸三十斤肉,那麼炸制的時间不可以超出二十五分鐘。5色调,表面的卤的色调,克以制成橙**,还可以制成暗红***调是能够调的,纯正的表面色调是橙**的,假如制成略微红一点的色调能够炸点(紫)草,那样色调便会越来越深红色。
常见问题
牛羊肉炸制的時间不适合太久,那样会维持绵软嫩的口味揉面时留意平均气温而调节自来水的占比。牛肉板面美味不好吃面条卤很重要,表面往往美味面占据口味的4成,汤占据口味的6成,牛肉板面来源于安徽省,面光洁筋道,汤浓味好,咸香麻辣袭人,料由20多种多样香辛料、朝天椒、牛羊肉、黄奶油等经用心熬料而成。以上的叙述是否很裂缝,实际上单纯性的看基础理论是不好的,在网络上也看过他人的牛肉板面文章内容都没有什么使用价值,这一牛羊肉板面的做法务必亲身操作过程学习培训才行,期待大伙儿能够多多的试着。