(一、牛羊肉大骨汤)
熬煮大骨汤要维持清新，必不可少留意水为要煮沸再加汤底，煮的全过程溫度不需过高，上边有残渣要一直将他捞掉，煮好后要再过虑。牛羊肉大骨汤原材料：A.原材料1.花椒粒20克2.三奈5克3.甘草5克4.茴香5克5.茯苓10克6.八角茴香15克7.砂仁5克8.丁香花5克B.原材料1.黄奶油1000克2.八角20克3.生小香葱500克4.黑水豆豉100克5.黄水豆豉100克C.原材料1.牛羊肉25000克2.牛后膝盖骨10000克3.红萝卜2000克4.萝卜2000克5.圆葱1500克6.番茄500克7.水100KgD.调味品1.纯粮酒1200克2.生抽半罐3.鳮精粉100克4.糖200克5.塩100克牛羊肉大骨汤制作过程：1、将A原材料用布袋子包起來制成卤包。2、将葱切条、牛羊肉切5x3厘米小块。3、牛羊肉与牛骨头在沸水中煮2分鐘捞出。4、黄奶油放进热锅、文火慢炸至橙**、捞油渣。5、黄奶油加八角、葱段进行爆香，加黑水豆豉与黄水豆豉煮五分钟预留。6、将100Kg水烧开1、卤包5、调味品煮滚去残渣白沫子、盖盖子煮一个半钟。7、将牛羊肉捞出、再煮30分钟，将全部香辛料捞出、秤是不是够100Kg，不足放水补充。8、再煮10分钟过虑即进行为牛羊肉大骨汤(二、棒骨大骨汤)棒骨大骨汤原材料(100Kg)：A.原材料1.猪大骨8000克2.鳮骨2000克3.生小香葱500克4.姜片100克5.生蒜100克6.红萝卜2000克7.萝卜2000克8.圆葱1500克9.胡椒粒50克10.水100KgB.调味品1.纯粮酒1200克2.鳮精粉100克3.糖200克4.塩100克棒骨大骨汤制作过程：1、猪大骨与鳮骨在沸水中煮2分鐘捞出。2、将100Kg水烧开全部A.B.调味品煮滚慢火烤、去残渣白沫子、盖盖子煮一个半钟。3、将猪大骨与鳮骨捞出、再煮30分钟，将全部料捞出、秤是不是够100Kg，不足放水补充。4、再煮10分钟过虑即进行为棒骨大骨汤
