炸鸡粉配方（自制炸鸡粉配方）

一、麦当劳的香酥炸鸡做法

1、腌渍全过程：

1）

将原材料彻底解除冻结后、彻底控干备用。

2）

一部分煎炸原材料需打花刀，在外皮上轻划两刀。（如：鸡大腿、翅中等水平）

3）

放进事先调配好的腌制料中，（黑椒鸡块：腌制料：米酒=100g:10g:20g），一切正常腌制2-3钟头上下，腌制料是味好美牌的麻辣炸鸡粉（别的品牌还可以）。

2、裹粉全过程：（小麦面粉：吉士粉：麻辣炸鸡粉=2：1：1）

1）

上裹粉前需保证原材料表层充足潮湿，但务必控干，不然裹粉不容易匀称。

2）

裹粉时将原材料埋进调准的粉内，十指捏住原材料两边往同一方向用劲滚翻揉压5次以上（粉要多）。

3）

放到冷水中侵泡约2秒上下，使翅中上的粉潮湿就可以，即包囊原材料的粉剂变粘稠（侵泡时严*滚动，避免水把面浆冲走，如被冲走得话可再裹一次粉）

4）

拎起控干水分，再放进粉剂中反复所述裹粉压揉方式5-10次以上，外皮彻底匀称的挂上鱼鳞，就可以终止压揉。

4）

裹好粉的原材料应该马上煎炸，不然会影响鱼鳞的转化成。油炸温度控制在165度之内，炸5-6分鐘，炸至颜色淡金**捞出。用木签刺更厚处看是不是有鲜血出现。

二、美味可口麻辣的炸鸡排

原材料：

新鮮鸡腿、鲜红色辣椒干剪段、麻椒、葱段、生姜片、大蒜、蛋青、盐、米酒、面包粉。

作法：

1

.鸡腿清洗并在表层用刀割上几个，放米酒，盐，葱段，生姜片腌30分钟。捞起来葱段和生姜片，随后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.

炒菜锅加温，放多一些油，能基本吞没鸡腿。等油烧至十分热(能够见到要起烟)，放入鸡腿炸，待鸡腿表层金**，将鸡腿捞起来一边备用。3

.

炒菜锅里留少量油，烧开，放进辣椒干段，麻椒，葱段，大蒜，曝出香气，马上放入鸡腿，迅速炒匀，起锅。