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油爆小鸟的作法
作法一
原材料小鸟20只，烟笋50克，食盐1克，木薯淀粉15克，米醋5克，生抽5克，鸡精0.5克，香油10克，生姜5克，白胡椒粉0.5克，猪板油50克，酸菜鱼火锅50克。作法1、小鸟经基本生产加工后，清洗，每只剁碎4块，雀头劈两块，烟笋切象眼片，葱、姜切豆瓣电影小块。2、炒菜锅炙净，放进猪板油，烧至120℃时，放入小鸟炒至传出**声时，放生抽上色，另外加米醋、食盐、葱、姜、烟笋，煸炒匀称，再放酸菜鱼火锅一手勺，加鸡精调好口感、改温火，盖严稍焖，至小鸟烂熟后，添加香油、胡椒面煸炒匀称，用湿淀粉勾芡摆盘即成。作法二主要材料：小鸟300克辅材：油麦菜(团叶)50克,红萝卜50克调味品：青柠檬25克,食用油20克,米酒15克,盐5克,白胡椒粉3克,白糖5克,小葱5克,姜4克1.将小鸟屠宰清洗沥干水分，加姜蒜末、米酒、食盐翻拌腌进味;2.白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐、鸡精、姜蒜末、老母鸡汤调均匀成味汁;3.红萝卜、油麦菜清洗切成细丝;4.炒菜锅滴油烧至七成热，放入小鸟炸一会儿，捞起来控油补水;5.炒菜锅滴油烧开，放进小鸟略炒，烹入米酒，倒进味汁煮沸，文火煮至汤干，盛也摆盘;6.将胡萝卜丝、油麦菜丝放到盘周边，挤上柠檬水就可以。
