老面馒头的做法和配方（老面馒头的配方与做法）

一、先将发面用小水泡过搅拌，放进小麦面粉和水，待面发酵后，放进固体的糖和碱，反复揉和，添加适量的干小麦面粉，再次柔合后做成馍馍形，下锅打火刚开始蒸烙。燃瓷煲支撑架的正中间底端设立一个蒸气储水箱，管道的下方插进蒸气储水箱并两者之间互通；上方装滚动轴承并搭出支撑架上端固定不动的园盘直到锅体的正中间孔，锅体与管道的滚动轴承拖动相互配合并互通。二、先将发面用小水泡过搅拌，放进小麦面粉和水，待面发酵后，放进固体的糖和碱，反复揉和，添加适量的干小麦面粉，再次柔合后做成馍馍形，下锅打火刚开始蒸烙。燃瓷煲支撑架的正中间底端设立一个蒸气储水箱，管道的下方插进蒸气储水箱并两者之间互通；上方装滚动轴承并搭出支撑架上端固定不动的园盘直到锅体的正中间孔，锅体与管道的滚动轴承拖动相互配合并互通。园盘上置放容易上火，蒸气储水箱的下边置放去火。用此锅制做的馍馍具有蒸绵软的特性又有烙的香气，老少咸宜。三、生煎馍馍，选用的是传统式的发面发哮再加独特的调料（X粉）及其专用型套锅制做，上边与一般的馍馍一样，底端则是烘烤而成，口味上端宣而不软，底端酥而不够硬，因为选用了呛面技术性使馍馍扒开后可以看得出一定的层级．且具备浓厚的小麦面粉香四、或是五、老面糊六、原材料：低筋粉150克、中筋粉50克、酵母粉2克、盐0.5g克、凉水100ML（冬季用微温开水）七、作法：将全部干原材料添加水混和结团，揉至有筋度，面糊外皮光洁才行（约揉5~10分钟）。将面糊放到海碗中,遮盖保保鲜袋等它发醇至二倍大,约45~50分钟（天冷时发酵时间会增加，可放到微波炉加热内溫度较温暖）。

发面团

原材料：

A.中筋粉100克、低筋粉50克、糖2一茶匙、冰牛奶（或凉水，冬季能用温的）90ML、酵母粉3克、苏打0.5克（用于中合发面的酸碱性，没法省）B.老面糊35克C.鲜奶油（或食用油）1一茶匙

作法：

1.将A料揉结团，遮盖保鲜袋静放三分钟等面条变软再添加B老面糊揉出筋度.，再添加C鲜奶油用劲搓成光洁有筋度的面糊2.面糊稍松驰后开展整形美容，整形美容后置***笼屉内发醇30～35分鐘，以后用低火蒸13分鐘至熟。