湖南特色.剁椒鱼
剁椒鱼是湖南菜里的学界泰斗：美味也即使了，它还易做。只需一腌，一蒸，一泼油三个简易的小流程，就能轻松的让一盘艳红诱惑的剁椒鱼出現在饭桌上。并且，鱼还滑爽鲜嫩，剁辣椒鲜美。2、蒸：炒锅加水，烧到水开后，把准备好的剁椒鱼头装进去蒸15分鐘上下；3、泼油：起锅后，撒上葱段，取净锅烧滚油，浇在蒸熟的剁椒鱼头上就可以。原材料：胖头鱼头、红剁辣椒。调味品：盐、醋、米酒、姜、葱。作法：1、腌：胖头鱼头清洗，从鱼嘴正中间两开，抹上盐，醋，米酒腌渍十多分钟。再在剁椒鱼头左右都摆上姜片，表层铺一层剁辣椒；2、蒸：炒锅加水，烧到水开后，把准备好的剁椒鱼头装进去蒸15分鐘上下；3、泼油：起锅后，撒上葱段，取净锅烧滚油，浇在蒸熟的剁椒鱼头上就可以。原材料：家鸭一整只（约重1000克）、红尖椒200克、子姜50克、麻椒15粒、蒜头2瓣、葱、米酒少量、酸水150ml（泡菜坛子里的水)。作法：1、先将酸水从腌菜坛子里舀入碗中，在杀鸭子的情况下让新鮮的猪血注入酸水里，用筷子拌和两下，防止结团；2、将家鸭清洗控干水份,能够先把家鸭的身上带著厚厚的人体脂肪的皮先割下切割成一小块摆盘备用，再将剩余的家鸭斩件摆盘，红尖椒修边成圈，子生姜切成片，蒜头略微拍扁，葱鲜切花；3、将锅放置火上，放进肥肥的家鸭皮，用低火将其先炸一下；4、放进斩好的家鸭，添加子姜、麻椒、蒜头，用火灾煸炒，要将鹅肉中的水份所有炒干使之冒油，当鹅肉变为微淡**时转文火，这时候你能发觉锅内有很多的油，假如讨厌油腻可将一部分的油舀出5、放进盐，洒入米酒，炒匀后将鹅肉送到锅的一边，将红尖椒倒进锅的另一边，在青椒上添加适量的盐，将其炒匀，随后再将鹅肉与红尖椒混和，火灾煸炒一至三分钟；6、放进葱段，将血酱缓缓的晃动两下以后倒进，火灾迅速地煸炒，使每一块鹅肉上面裹上血酱就可以。
