腐乳是一种二次加工的豆制食品，不仅仅是价格便宜，而且口感也十分美味。而豆腐乳就是凭着这些优势在中国流传了上千年。豆腐乳不仅仅是可以被当成是独立的美食来享用，其实豆腐乳也能被当成是美食调味料，和其他食材一起烹饪。吃豆腐乳的五个好处：1、不会胀气许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
2、蛋白质利用率提高大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。3、b族维生素增加由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素b2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素b12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素b1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。4、异黄*活性增加大豆异黄*是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和**白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和**作用。
5、降低胆固醇腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。对于一些人而言，豆腐乳是不能食用过多的，因为腐乳含盐和*呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，*好是少吃甚至是不要吃。
