什么是炼乳，炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳分类：根据是否加糖，炼乳可以分为加糖炼乳(甜炼乳)和无糖炼乳(淡炼乳)。我一直好奇为什么叫"炼乳"，"炼"字何来，今天我这么一做，就晓得"炼"的来历了，用一句话说， "非千锤百炼不成乳"啊。炼乳是怎么做成的呢?我们来看下：
【原料】200ml 鲜牛奶 60g白砂糖【制作过程】1. 初炼把糖倒入奶中搅拌均匀，倒入大器皿， 放入微波炉微波3分钟2. 二炼取出之后的奶已经熟了，去掉少量奶皮，放入微波炉微波5分钟3. 三炼取出之后的奶已经变少，这个时候刮去凝固的奶还有去除奶皮，再放入微波炉微波4分钟4. 四炼取出后奶进一步减少，而且稍微有一些变的不是那么稀，同样刮去奶皮，放入微波3分钟5. 五炼取出后奶全是气泡，沸腾了，稍微凉后就是下面的样子，炼乳**本完毕。这时再刮净大器皿，然后把90%的成品炼乳倒入小器皿。再次放入微波炉微波10**菌。6. 成品有些粘稠，非常好我还用牛奶活面蒸了馒头，蘸着吃那是非常好吃。这样看来，炼乳确实是“炼”出来的。 自己做非常简单，而且糖的度可以自己掌握，比外面买的炼乳有过之无不及。
炼乳的主要作用炼乳主要是用来增加美食和菜品的甜度和奶香味。炼乳的多种吃法1.用作烘焙原料，与其他烘焙材料一起使用，主要起到提高甜度和增加香味的作用。2. 可以用来涂抹面包或吐司，口感顺滑，美味更香浓。3. 可以直接冲水当饮料喝，奶香浓郁，口感顺滑。4.放一些到纯牛奶里或者是泡好的奶粉里，搅拌一下会更香。5.用来调拌水果沙拉，把各种水果切碎后放入一些炼乳，味道相当不错哦!6.炼乳还可以作为各种调味剂，增加菜品的奶香味。
