对于速冻肉丸、速冻羊肉片、速冻饺子等食品，通常不需要解冻，即可直接加热。速冻饺子、速冻云吞等如果解冻，反而容易粘到包装盒上。速冻蔬菜的解冻，只需在烹调之前用开水快速焯一下。而对于鸡、鸭、牛等大块的肉类，在烹饪前需要先解冻再切。解冻肉类时需要重点考虑两方面问题：控制细菌滋生和防止营养流失。
先来看看这5种常见的解冻方法：1.放入冰箱冷藏室解冻虽然放入冰箱冷藏室解冻需要较长的时间(如一整晚)，但在整个解冻过程中，食物保持低温状态，细菌比较难滋生，因而是*安全的做法。2.用热水浸泡冻肉用热水浸泡冻肉，肉类的表面会迅速升温，而里面还是结冰状态，这时还得继续浸泡，就等于让细菌起来狂欢了。而且，会使得肉类中可溶性的含氮物和B族维生素部分溶到水里(无异于提前煲汤)，只要把水一倒，这些营养也白白损失掉了。另外，肉的口感也会变差。3.用冷水浸泡解冻用冷水浸泡解冻，比用热水稍微好一点，但也不是*佳做法。这是因为，浸泡过程中同样会有细菌繁殖，只是比热水稍微慢点。而且，如果没有包装好，可溶性的含氮物和B族维生素也会部分溶于冷水中，只是用比热水浸泡稍微好点。
4.用流动的自来水解冻用流动的自来水解冻虽然比放冰箱解冻快速，但保质期比较短(视乎自来水的温度而定)。而且，哗啦啦的自来水流掉多浪费啊。5.在室温下解冻从食用安全性上来说，肉类放在室温下解冻是*不可取的做法。这是因为，解冻时间可能达到5-6个小时，食物放在室温下这么长时间，在食用安全上已经没有保障了。6.使用微波炉解冻使用微波炉解冻是*快速的解冻方法，但也有不足。由于解冻后的食物温度可能上升至25℃-30℃，细菌会迅速滋生，保质期非常短，需要立即烹煮。而且需要把握一定的解冻技巧。建议您这么来解冻肉类：1.放冰箱冷藏室解冻例如，早上上班前提前把肉类从冷冻室取出，放到冷藏室，晚上回家就可以用了，或者提前**放冷藏室，**天早上可以用。特别注意的是：肉类放入冰箱冷藏室之前，要先用保鲜盒或保鲜袋装好;生熟分开(即食在上，非即食在下)，避免交叉污染;除了洗切等处理外，已解冻的肉类应放在冰箱内，并且在两天内处理或食用完毕。2.密封好再浸泡冷水里解冻虽然冻肉不适合直接浸泡在冷水里解冻，但把肉密封包装好再浸泡在冷水里，还是可以的。不过，要注意控制时间不要太长，建议中途及时把冰水更换成冷水再继续浸泡。另外，解冻完成后应尽快烹煮。3.使用微波炉解冻对于一些形状比较规则，且不太厚的冻肉，可以尝试采用微波炉进行解冻。冻肉在放进微波炉之前，需要放在适用于微波炉的容器里。解冻可分两次进行：先设置一个比较短的时间完成**次解冻，然后取出食物翻动一下，再完成**次解冻，使肉类受热更均匀，解冻效果更全面。*后，注意尽快烹煮已解冻的肉类。
