淹鱼加盐的占比:
闲鱼淡肉，鱼要略微的咸点。依照10斤鱼3到4两盐吧。类似就可以了，无需那麼精确。
*好是先把盐放到锅中炒热，再依据自身的口感再加干的麻椒，朝天椒哪些的。制冷后用力抹在鱼的表层，肉厚的地区多抹点，随后堆放在面盆或是哪些器皿里，*上边一层用服用包装袋(商场里的那类)隔着，再往上压吊物，放几日。翻过来再放几日，就可以挂出去了。剁椒鱼头要能够，不必也行。腌鱼的做法:
1、清理腌桶：新桶要进河流里侵泡二天，肯定不渗水后，上用草灰浸水2钟头，再用冷水清洗，随后用苋菜或箩卜擦洗，去除木味道，晾晒预留。2、选鱼：将用鱼捕出，去除杂鱼，挑选出250克以上的青绿色鲫鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼足以冷水清洗，排清排泄物和鳃内的细沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相接的两截，弃掉鳃和内脏**，再用冷水清洗血污，轻轻地脱水水份，把鱼伸开平放进盆中1钟头，控干水份。3、浸盐：把鱼放进另一盆内，用精盐匀称擦满鱼身(鱼盐占比10∶1.5)，随后一层一层的铺平在盆中，*上边撒上一层盖面盐，在盆防护口罩上沙布，灭蚊蝇生卵入内而霉变。盐渍16~52小时后，鱼身硬底化就可以装桶。4、酿造米酒：在鱼身盐渍全过程中，另外酿造米酒。用高品质檽米，按基本方式酿造(若不腌酸清甜味的，并不加米酒)。5、腌糟的制取：以糯米糕为关键原材料，糯米饭蒸好、伸开、洒上少量土*水(或草灰浸取水)、红曲、麻椒、米酒糟、茴香、蒜头、辣椒面面、碎姜、藿香粉、纯粮酒和适当盐(约占总食盐量的1/10)，所有拌和混和匀称成腌糟。6、装桶：将腌糟先铺入腌桶2公分，把盐渍过的生鱼捞出，摊放到桶内糟上，再放腌糟1.5公分于鱼上，那样鱼糟更替铺设，放铺一层时要用力铺平卡紧，直到铺完，桶口空出20公分，再把原渍鱼的食盐水洒上，随后压上销钉片，再压上河卵石块(先压上1/2净重，2天之后所有压上)。
免责声明：凡注明来源本网的所有作品，均为本网合法拥有版权或有权使用的作品，欢迎转载，注明出处。非本网作品均来自互联网，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
