鱼头火锅怎么做（正宗鱼头火锅做法）

纯正剁椒鱼头火锅作法

原材料

一般建议：红枣100克，莲籽40克，豆苗170克，黄花菜（干片）70克，嫩上海青170克，净窝笋杆300克，马铃薯180克，发制海带丝175克，西红柿片、葱根节、大骨汤、川盐、姜片、蒜末油碟、味精各适当。）

作法

1、大枣清洗，泡软；莲籽清洗，泡软，去内芽芯；将大枣、莲籽上笼蒸火巴软备用。2、剁椒鱼头劈成4块，洗干净，摆盘；发制海带丝清洗，打花刀摆盘；豆苗清洗摆盘；窝笋杆削皮，打花刀整条，摆盘；马铃薯削削皮，切割成厚片，用冷水冲漂后，摆盘；黄花菜去蒂，清洗摆盘；上海青去蒂和黄叶，洗干净、摆盘。3、取大砂锅置火锅桌中央，添加川盐、葱根节、西红柿片、大骨汤、姜片、大枣、莲籽、味精，打火烧开，加上蒜末油碟和备好的原材料上菜，就可以煮烫服用。4、先吃剁椒鱼头，再渐渐地涮鱼片。沾料是每一次吃火锅必需的（蒜油辣椒圈料汁），炸腐竹（是自身用煎炸的），也有一些蔬菜水果（豆苗、油麦菜和香莱）.

作用剖析

当代科研觉得：大枣有补气血、健脾胃、补血补气、养心安神、**的功能。《本草经》觉得大枣可“安中宁心安神，助十二经，平胃气”。莲籽茯苓功效甘、涩、平，具备养心安神、健脾治腹泻、益肾锁精的作用。同剁椒鱼头配食，有温肺胃、**类益脑、补气补血、益肾等作用。融入于心脾阳虚引发心悸胸闷、神瘦困乏、少气懒言、记忆减退总想睡觉、胃口降低等症。

常见问题

不必扔掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，起锅代汁一同入大砂锅内。

剁椒鱼头火锅的作法:

1．花鲢鱼头清洗，去鳞及鳃，搌干水份，从顶端斩成两块，用少量盐、米酒码进味。草鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏**，清洗，用4根竹筷各自从每一条鱼嘴中插进鱼腹。瘦猪肉清洗，去筋脉，片成大丽薄的片张。白菜清洗，切节。毛笋、午餐肉罐头各自切成片。水豆腐改为条，入沸水锅中氽一水，控干。发制平菇、香菇去蒂、根，掰成小朵。以上各料除剁椒鱼头外，各分为二份各自摆盘，对称性围在火锅四周。2．炒菜锅置灶火上，下化动物油烧至六成热，放进剁椒鱼头炸一下，下姜、葱炒成香气，加酸菜鱼火锅煮沸，放盐烧开出味，添加麻椒、米酒、酸辣椒、胡椒面再煮沸，舀入火锅中，下鸡精煮沸，去净白沫子，煮10分钟，就可以烫食各种各样原材料。期间可加2次一3次酸菜鱼火锅及盐等调料。味碟:能用油辣子、生抽、鸡精加少量盐拌成，每从一碟。注：此火锅能用各种各样剁椒鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，在其中以花鲢鱼头*香而香。酸菜鱼火锅能用老母鸡、猪大骨熬料的汤或骨头汤，但以鲫鱼豆腐汤*好，味儿非常美味。调料可加泡青菜、泡生姜，更为健脾开胃。此汤能够喝。

东北地区剁椒鱼头火锅

原材料：剁椒鱼头。调料：葱、姜、蒜黄、辣椒干、黑胡椒粉、麻椒、泡菜、水豆腐。作法：1、姜、蒜、麻椒进行爆香；2、添加自做郫县豆瓣酱；3、添加剁椒鱼头煸炒；4、放入生抽、醋、米酒也有泡菜；5、添加开水；6、沸腾后盛入火锅内，加胡椒面一大勺，谨记谨记，由于胡椒粉有很强的除腥作用煮汤都能够添加胡椒面；7、放进水豆腐、青蒜苗；8、烧开了就可以启动啦！