碱面条的做法

一、原材料

主要材料

小麦面粉500g

辅材

食盐5g食用纯碱3g

二、流程

1、

小麦面粉、食盐、食用纯碱的配入占比是：100:1：0.5

2、

取干净碗倒进冷水，加入5克食盐。

3、

加入3克(半汤勺上下)的食用纯碱，调均匀。

4、

洗脸盆里倒进500克的小麦面粉(两个人量)，倒进选好的盐土水，边倒进边用筷子拌和成面碎。

5、

把面碎合成略微硬一些的面糊，盖好面糊饧30分钟至面糊蒸软。

6、

取下面糊，揪成小一点的面剂，用擀面棍擀成1-2mm的薄厚匀称的片状。

7、

把擀好的面片洒上一层干小麦面粉，伸缩起來。

8、

伸缩成这一样子，在面片的正前方放上擀面棍便捷一会儿放鲜面条。

9、

用利刃用直切法迟缓匀称的切下成鲜面条，宽度随便。

10、

往切完的鲜面条上撒上干小麦面粉。

11、

把鲜面条的一端扯到擀面棍上。

12、

把鲜面条提起來，抖掉不必要的小麦面粉。

13、

把擀好的鲜面条堆放在盖帘上，假如擀的鲜面条较多能够把擀好的鲜面条装在干净的食品袋里放进冰箱冷冻起來，需要情况下立即下开水锅不用解除冻结。

三、小提示

焖面是较为有象征性的“家乡的味道”，有谁沒有吃过自身母亲擀制的焖面呢;把面和的硬邦邦的的饧好后擀的薄薄，再把面切得细细，拎起来抖散，扔到沸水锅中。鲜面条在柴火锅里滚上滚下，等鲜面条煮好啦捞在碗里浇上红汤面，就着小咸菜美美哒的热乎乎的呼啦啦吃上几海碗，等汗水自鼻头冒出，爽气!食用碱是中普遍的是食品防腐剂，之前家中做馒头用“面引子”时，为避免偏酸都是放上一点碱用于中合一下。食用碱在这里正中间不止是起着调合ph酸碱度的功效，放了碱的面糊擀成鲜面条后越来越筋道起來，口味也滑爽起來，南方地区的“武汉热干面”用的便是碱面条。碱面条往往在南方地区时兴而不是在北方地区，应当与土水相关;北方地区水含矿物多呈偏碱便是别名的“水硬度”，大家的饮食搭配呈偏碱，南方地区则恰好反过来，因而碱就变成调和剂。沒有吃过南方地区的碱面条，那么就依照以往蒸馒头的配方来调济小麦面粉和食用碱的占比，可能与真实的碱面条的秘方可有出入。