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烹调方法
鸡蛋吃法是各种各样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋的营养的消化吸收和吸收率而言，煮、蒸鸡蛋为100%，嫩炸为98%，炒鸡蛋为97%，鸡蛋为92.5%，老炸为81.1%，直接生吃为30%~50%。正因如此，煮、蒸蛋应是*好的食用方法。要留意少食多餐，不然会影响消化吸收和消化吸收。但是，对少年儿童而言，還是蒸鸡蛋羹、鸡蛋汤*合适，由于这二种作法能使蛋白松解，非常容易被少年儿童消化。留意：茶鸡蛋应少吃，由于荼叶中含碱化物质，与生鸡蛋中的含铁融合，会对胃起刺激效果，影响肠胃的消化吸收作用。
煮鸡蛋方式
煮蛋时常常会出現鸡蛋壳裂开，防止出壳的基本要点是“沸水煮冷蛋”。鸡蛋壳裂开的原因是因为鸡蛋清鸡蛋黄在加温时容积会澎涨，并且液體含水率超过固态鸡蛋壳的含水率，当內容液體的容积超过鸡蛋壳容积时，鸡蛋壳便会胀破。可是，生鸡蛋里的蛋白在凝结时候收拢，假如把生鸡蛋迅速加温，当鸡蛋清表层受热变形时，內部還是冷的，沒有澎涨，总澎涨量就较为小，鸡蛋壳澎涨提升的容积及其生鸡蛋里制动气室的容积就能承担，不容易胀破。再次加温，內部刚开始受热变形时，表层鸡蛋清早已凝结收拢，总澎涨量也较为小，鸡蛋壳也不会胀破。迅速加温的*好是方式便是把生鸡蛋立即放进沸水里煮。具体方法是：待水开后，把凉生鸡蛋搁在小漏勺里放进沸水中煮8分鐘就可以烂熟（爱吃半熟鸡蛋能够降低煮的時间），那样既可防止发烫又可避免跌穿鸡蛋壳，并且時间易于控制。要是维持水开，文火就可以。生鸡蛋要凉，刚从电冰箱取下的生鸡蛋或是在冬季*好是，如夏季生鸡蛋没有电冰箱储放，把生鸡蛋在凉水中侵泡一会儿凉透也可降低出壳。冬季，生鸡蛋和水也较为凉，即应用冷水煮，要是水少，加温迅速，鸡蛋壳一般也不会破。*不正确的作法是，生鸡蛋放到凉水里文火迟缓加温，发热量有充足的時间传送到生鸡蛋內部，鸡蛋清鸡蛋黄內外另外受热变形，澎涨量大，結果胀破鸡蛋壳。这时候通常鸡蛋清都还没做到凝结溫度，鸡蛋清会排出壳外，凝结成乳白色团絮状物。
