赤甲红海蟹（赤甲红海蟹的做法）

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赤甲红海蟹的作法

*时兴的便是蒸制。将赤甲红清洗，不用一切调料，放进锅中蒸或煮，服用时要生姜沫和醋佐餐就可以。在宾馆酒店里，除水焯、清蒸的外，也有生姜水蟹、炸烹蟹、炒蟹棒等多种多样吃法。赤甲红还可干食，将鲜赤甲红煮熟剥肉，晒干干，称为“蟹米”，秋冬季无鲜品时用于熬汤，集清鲜与香醇于一身，吃之后终身难忘。

作法具体指导

1.在烹煮大闸蟹时，宜添加一些紫苏叶、鲜姜片，以解蟹毒，减其寒凉。大闸蟹能够用于蒸、煮、炸或制特色小吃陷料；2.蒸蟹时要将蟹绑住，避免蒸后掉腿和流黄。生大闸蟹去壳时,先用热水烫3分鐘,那样蟹棒非常容易取下,且不消耗；3.买来大闸蟹后不自来水清洗，放进干净的缸、坛里，用黑米添加2个粉碎壳的生鸡蛋，再撒上俩把黑芝麻粉将蟹盖吞没，随后用纯棉布蒙上缸口，使空气能热水器商品流通，但又不可以使蟹见太阳，那样养3天上下取下。因为蟹消化吸收了米、蛋中的营养成分，蟹肚即健壮丰腴，反复持续上升，吃起來肥鲜香美。

菜肴特点

蟹（Crab）乃食中珍味，有着“一盘蟹，顶桌菜”的民间谚语。它不仅味美，且营养丰富，是一种高蛋白食物的滋补品。海螃蟹属甲壳类动物。在我国沿海地区均产，以莱州湾产的*知名。全国各地产季不一样，大多数集中化在4～5月和9～10月。海螃蟹分头**和腹部两一部分。头**盖以菱形头胸甲，灰绿色，前端开发有一对比较发达的螯足，后端开发有四对步足；腹部平扁，肌肉衰退，紧贴着头胸甲的腹面，雄蟹腹部呈三角形，别名“尖脐”，雌蟹腹部正圆形，别名“圆脐”。

营养成分

乳山的赤甲红块头大，肉质地鲜嫩，美味可口，且带有很多蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、碳**及A族、B族维生素等，营养丰富。本地渔夫打捞赤甲红，要用蟹笼来诱捕。乳山赤甲红春季末和中秋节*肥，渔夫常说“麦黄蟹”“豆黄蟹”，是指的这两个时节的海蟹。本地还广为流传着“八月海蟹机盖肥”“春吃尖脐秋吃圆”的俗语。前面一种说的是农历八月，是海蟹*肥的情况下。后面一种说的是春季的雄蟹（脐为尖形）个大肉嫩，味儿更鲜；秋季的雌蟹（脐为环形）脂肥膏满，吃起來*香。