牛肚火锅的做法（牛肚火锅的做法大全）

作法一

：以牛毛肚为主要材料，配上牛肝菌、牛腰、黄牛党背柳肉等别的各种菜肴，由肉食者自涮自吃。特性是味重香辣，汤浓而鲜，四季两相宜。。

主要材料

：主要材料：牛毛肚250克，牛肝菌100克，牛腰100克，黄牛党背柳肉150克，牛脊髓100克，鲜鱼，黄奶油300克，豆瓣电影，生姜沫，朝天椒，麻椒，米酒，水豆豉，醪糟汁，食盐。牛肚，抖尽脏物，摊于案上，将肚叶逐层理清，再用冷水反复洗至无黑色粘膜和草味，切掉肚门的边缘，撕下底端(无肚叶的一面)的油性皮肤，以一张尖叶和小葉为一连，顺纹理断开，再将每连叶片理清摊平，切的片，用冷水漂起。牛肝菌、牛腰、黄牛党背柳肉均切割成大片状。葱、青蒜苗均切割成大片状。葱、青蒜苗均切割成6公分长的段。鲜鱼(采用莲花白、莴笋、卷心白、豌豆苗均可)用冷水清洗，撕发展片。炒菜锅置低火上，下黄奶油烧至6成热，放进切碎的豆瓣电影炒酥，添加生姜沫、朝天椒、麻椒炒出香味，添加羊肉汤1.25Kg烧开，盛入石锅内、置灶火上、放进米酒，水豆豉(切碎)、醪糟汁，烧开出味，撇尽白沫子(勿将漂油去掉)，变成火锅卤料。吃时，将火锅卤料烧开上菜。上菜时，牛脊髓可先放入火锅，别的荤素搭配油麦菜片各自盛入小盘里，与食盐、黄奶油另外上菜。荤素搭配原材料随吃随烫，并依据汤味深浅适当添加食盐和黄奶油，上菜时给每一肉食者备一碟香油，供蘸服用。

作法二

：1、将毛肚在水中炖烂后切完，豆腐皮切割成条;姜清洗切一片，蒜头削皮，撕成大蒜瓣;2、姜清洗切一片，蒜头削皮，撕成大蒜瓣，辣椒干切割成末;3、锅中放进适当油，放进麻椒炸成麻香气;4、添加蒜、姜进行爆香;5、添加郫县豆瓣酱2勺，炒成香气，不必炒长时间;6、锅中放进适度的水;7、放进朝天椒;8、将毛肚倒进锅中，多煮一会;9、添加适量盐和麻辣酱;10、将豆腐皮放到火锅中;11、将烧好的毛肚倒在豆腐皮上边，再加脆炸，随后放到乙醇火炉上，边炖边吃，味道太好了!