一般就是指白醋、壳物醋、粕醋。自然我们采用前二种做为做寿司醋用的醋就可以了，可是寿司店职人会依据醋的味儿配制混和，变成**寿司醋。
白醋：是用米和乙醇酿制的醋。怪味一般，色调较黄壳物醋：是用米、麦子、苞米等为原材料的酿造醋。怪味弱、淡黄贴近半透明。粕醋：用酒粕为原料，是日本国特有的醋。怪味较强、泛红，深棕色，去日本又称之为：赤醋。做寿司，不一样的寿司店对寿司醋中的原材料，配制占比是不一样的。下边列了个表，请参照对比：注：1盒米=180ML的烧杯1杯，勺的计量检定专用工具以制作蛋糕用量勺计量检定为标准。五目寿司店、稻荷寿司、素三鲜多的紫菜寿司店等相当的寿司醋配制表：米3盒2盒1盒醋5炒勺3炒勺1又2/3炒勺白砂糖3炒勺2炒勺1炒勺盐2勺子1又1/2勺子2/3勺子生鱼手握寿司、生鲜食品类的紫菜寿司店相当的寿司醋配制表：米3盒2盒1盒醋5炒勺3炒勺1又1/2炒勺白砂糖1又1/2炒勺1炒勺1/2炒勺盐1又1/2勺子1勺子1/2勺子寿司醋的作法：1、*先，请参照以上，准备好相匹配白米饭量的米醋、白砂糖、盐。2、把米醋、白砂糖、盐所有放进锅子内，再开文火。3、一边加温，一边用筷子拌和。4、直至糖和盐所有溶化，成全透明清亮的醋汁，熄火就可以。5、晾凉，倒进干净器皿中预留。
