一、爆炒牛肉片作法
菜肴特点牛羊肉250克，圆葱一个半，辣椒1个，米酒小勺，梨一整只，生抽小勺，盐小勺，糖小勺，醋4、5滴作法1.梨和牛肉都事前切成片。2.烧开炒菜锅，倒进食用油，水温8成热的情况下，放进牛羊肉油爆，油爆的另外放酒、生抽、小小勺盐，牛羊肉油爆约1分鐘后取下放碗中预留。3.随后炒青椒和圆葱，快速时放进不久盛出的牛羊肉，添加梨片煸炒。4.*终放进剩余的盐和糖、醋煸炒10秒上下就可以。
二、作法二
用材牛羊肉250克辅材木薯淀粉1汤勺圆葱1/2个调味品食用盐1汤匙姜1/2块蒜3瓣米酒1汤匙生抽酱油1汤匙咖喱酱1块番茄酱1汤匙糖1/2汤匙发孝粉2克食用油150克油爆牛肉做法1.蒜头一部分切条，一部分造粒；葱姜造粒2.牛羊肉切成片，添加少量发孝粉，冷水，盐、米酒、木薯淀粉抓匀后，添加花生油翻拌预留3.以便维持牛羊肉滑嫩，退浆后的牛羊肉先绰水，使牛羊肉凝结，便于锁定水份，牛羊肉就非常容易保证滑嫩4.锅中做水，温度80度时，当锅内出現很多出泡，但都还没煮开落，就可以放入牛羊肉，要是牛羊肉掉色大概1分鐘，就可以捞起来5.捞起来的牛羊肉沥干水份预留6.锅中放进比平常烧菜稍多一点的油，烧到起烟7.快速倒进牛羊肉，炸坏牛羊肉肌肉筋膜，嫩牛肉就更为软嫩了，大概30秒马上捞起来控油补水预留8.另出锅，加点油爆脆炸粒、姜粒9.放进咖喱粉，加入冷水少量10.咖喱酱泡化后，加入番茄酱11.放进牛羊肉，加入盐、糖熬料料汁浓稠12.放进蒜头，煸炒匀称就可以起锅
三、爆炒牛肉丝
牛羊肉适当莴笋500克生姜片适当大蒜适当豆瓣电影适当蒜黄适当辣椒干四个做法1.提前准备调料。2.把牛羊肉切割成丝3.准备好生姜片，大蒜，朝天椒个。4.锅加点油。5.油烧到8成热就放进牛肉炒5分鐘，捞出。6.再放进生姜片，大蒜炒几秒钟，放进豆瓣电影和或是辣椒干。7.再放进莴笋。8.炒1分鐘莴笋后再放进牛肉丝。9.取得成功公布。
