虎皮鹦鹉花生米的做法
所需食物
花生米24Kg，粘米粉26Kg，木薯淀粉0.65Kg，食用盐4Kg，鸡精0.25Kg。做法做调料浆：先放18Kg水，把4Kg盐融化、烧开。加入适量水将0.65Kg木薯淀粉和0.35Kg粘米粉调均匀。过虑，倒人食盐水中煮浆。当浆面出泡时将锅端起，另外拌入0.25Kg鸡精，红色素15克，翻拌后既成调料浆。制糖桨：取15Kg水，加5Kg白砂糖拌和融化，再取1.5Kg粘米粉，用凉水调为浆，随后将红豆糖水烧开，并马上把粘米粉浆冲进，搅拌完善糖桨(生熟应达90%)。饶浆撒粉：取花生米24Kg、倒进滚锅，随滚锅翻转数次;熟糖桨撒粉(即另取粘米粉24.15Kg)，使花生米表面粉层达3mm厚。另外规定裹粉花生米表层不干不湿，颗粒物间不黏连，表层有光泽度。烤制：花生米粘好粉后，放进烘笼内烘制。每一次40Kg，烤时开齐温度控制，烘笼转速比与温度控制要匀称。烤制的花生米规定不焦、不形变、不蜕皮。以研去表皮的花生米呈淡**为宜。加调料浆：花生米出笼后，马上倒进炒锅内，趁着热加调料浆0.5Kg，并且用木质灰刀迅速拌和(每笼分2次拌和)。拌和至色调匀称时即铲入盘里，匀称铺平制冷，不使黏连。制成品规定表层呈橙**，颜色均匀，光洁适合，酥脆可口。服用注意事项花生仁，味甘，性温;归脾、肺经。健脾开胃，清肺润肺。主脾虚不运，恶心想吐不舒，乳妇奶少，脚气，肺燥咳嗽，排便燥结。
作法二
食物：花生仁300克、白砂糖50克、辣椒粉10克、玉米粉40克、番茄沙司20克。虎皮鹦鹉花生米的做法：1、生花生米洗过放到微波炉加热里6分鐘。2、煮锅里添加冷水，糖，等到糖冒泡泡，呈浓稠状。3、倒进花生仁，每一粒都沾上糖液。4、它是将准备好的玉米粉用漏勺撒进，遍撒边拌和。待每一粒都沾上玉米粉，再略微滞留一两分钟，便可起锅。小提示：在加玉米粉拌和时，一定要快速，防止黏锅。
