四川野山椒的腌渍方式：
在一个干净无油渍的锅内添加提前准备做泡菜水的冷水和盐，加温使盐融化，随后放凉，将制冷的食盐水倒进泡菜坛子中，水的量应当在泡菜坛子的2/3处。添加适量的八角茴香（八角）、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、纯粮酒，添加清洗晾晒（一定要晾晒，*好是吹干一天，降低水份成分）之后的新鮮朝天椒，朝天椒能够选成都地区生产的“二荆条”小辣椒，还可以选灯笼辣椒，能够将朝天椒蒂稍微剪去一部分，有利于进味，一定要让朝天椒所有浸入在食盐水中，酸菜*好是能放满泡菜坛子。盖上泡菜坛子的外盖，在不锈钢水槽添加适量冷水，置放在荫凉自然通风的地区，维持不锈钢水槽内冷水不必干，7-10天之后酸辣椒就搞好了。四川泡辣椒是四川省特点特色美食，归属于川特色菜酸菜类食品。做为一种以湿态发醇方法生产加工而成的预浸品。一般需要腌渍一个月上下。食用酸辣椒时，从缸中取朝天椒切勿染上油腥，防止野山椒霉变。尖口鲜红色朝天椒3000克，生盐560克，食用碱120克，凉白开水1800克。1、先将生盐、食用碱放放小主缸，加凉白开水，搅拌，待生盐、食用碱融化后，预留；2、拣无病虫害的小辣椒清洗，晾晒，去梗、去蒂，再用尖口竹签子在朝天椒两侧戳2个小孔，便于于朝天椒进味。再把朝天椒放进盐缸内，用石块夯实，盖紧。3、腌至十几天后，翻缸查验一次，去掉浮面白沫子，并留意拣出长霉烂掉的朝天椒，再夯实，盖严。腌至6月后既成，3个以上可食。特色美食重要1、十几天后翻阅1次，极其重要，不然某些烂掉、长霉朝天椒会造成全缸被害。这一点是平常酸辣椒失败的关键原因之一；2、酸辣椒的缸应放到阴凉的地方，避免受暴晒，造成坏缸；3、食用酸辣椒时，从缸中取朝天椒切勿染上油星，防止野山椒霉变。
