即生的马铃薯淀粉、玉米淀粉——家中用的数*多品质*平稳的水淀粉勾芡木薯淀粉，台湾省叫绿豆淀粉。特性是黏性足，材质细致，色雪白，光泽度好于绿豆淀粉，但吸水能力差。放水受热会凝固成全透明的浓稠状，在新中式烹饪（尤其是台菜）上常常将绿豆淀粉加凉水调均匀后添加煮好的菜式中做勾茨，使料汁看上去粘稠，另外使食材表面看上去有光泽度。港菜茨汁一般则常用水淀粉（玉米面粉）。可是，绿豆淀粉水淀粉勾芡的料汁在晾凉后会越来越偏稀，而苞米淀粉勾芡的料汁在晾凉后不容易有转变。
绿豆淀粉不可以立即加温水调均匀或放进软食中，它会马上凝固成坨而没法煮散。加了绿豆淀粉水焯后的食材晾凉以后，茨汁会越来越偏稀，称之为“还水”，因而一般在西式面点上多运用玉米粉来使原材料做到浓稠的特点而不应用绿豆淀粉。 马铃薯淀粉的主要用途-马铃薯淀粉以及化合物具备十分普遍的工业生产主要用途。 上边给大伙儿详细介绍了有关马铃薯淀粉有哪些主要用途，不清楚大伙儿有一定的掌握了没有。马铃薯淀粉是一种提升黏稠度，使料汁更为的浓厚，还可以改进菜式的口味，给餐厅厨房提升了许多的主要用途，期待大伙儿对这种专业知识有一定的掌握。
