东北地区豆瓣酱一般来说有二种作法，一种是纯大豆发醇而成，一般我们叫“面酱”或“东北地区农家院酱”，另种是用提早发醇好的酱因子加上大豆做成，一般我们称为“盘酱”或如今目前市面上常常看到的豆瓣酱等，二种酱都合适蘸生蔬菜水果或做为烧菜的调料。前面一种有一种与众不同的味儿，一般用以炎夏油麦菜蘸酱，然后一种口感更通俗化，合适烧菜应用，东北菜里的面酱骨便是用盘酱焖烧而成。
东北大酱的做法原材料：大豆、盐、水。先把大豆用锅煮开，随后用搅肉机绞碎，也不是非常的碎在其中也有许多一颗的豆瓣电影。墩成二个正方体，放进太阳下边晒，要把每一个面都晾干成一层壳，实际上正中间還是软的当六个面都晒好啦，用纸包装上面一段時间（里边基本上也是干的了），等候自己发醇。到下酱的生活，之前有特殊的生活，如今你要何时都能够，把晒好的酱块搞成一小块，你能见到有许多翠绿色的毛，便是长毛了，放进腌菜坛子里后加水加盐（尝一下）。用细沙布盖上放到阳光底下（那样酱才会发醇）。*终就还需要每日用酱铁铣（便是一根木棍下边订了一块板）每日捣（一定要），把白沫盛出去丢弃，每日弄酱会变的细细的。等酱发过就可以吃完。.面酱食用方法.东北大酱是必需的酱制品，非常是乡村，每顿饭必吃。关键用以蘸生的蔬菜水果，例如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏季的丝瓜、小葱也是每顿饭必需。东北大酱还可用以烧菜，但由于面酱是大豆长期性发醇过，因此较为臭（做的好的也不臭），并不宜过多菜肴，但用面酱炖茄子十分的道，健脾开胃下饭菜上边便是对东北大酱的做法是如何的详细介绍，根据掌握以后我们了解面酱的做法也非常简单的，并且它的营养成分也是非常丰富，全是由大豆制做而成的，并且他做为平常烧菜的一种调味品也是十分美味可口的，我们能够依照前文的方式开展制做试一试。
