醉蟹
主要材料：大闸蟹750克，调味品：盐15克，麻椒5克，姜5克，米酒250克，生抽15克，白糖5克作法1.先将挑选好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐割开一点，放进小量食盐。2.备小瓦坛一只，把花椒盐及生姜沫放进，将蟹逐只放进，绍兴酒缓缓倾洒再加生抽及白砂糖，泡过蟹面为标准。3.把坛口密封时，多方面摇晃，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封就可以。清蒸的醉蟹活柴鸡1只750克，醉蟹150克，熟火腿片25克，发制平菇15克，笋丝25克，绍兴酒40克，葱25克，姜25克，食盐7.5克作法1、将鸡屠宰治净，连在肫、肝、心一起放进开水锅中略烫。2、捞起来清洗，放进垫有竹箅的石锅内（鸡腹朝上），加冷水吞没鸡身。3、添加绍兴酒、姜蒜，取一平盘压着鸡身，盖上钵盖。4、石锅上火烤沸，去掉白沫子，移微火焖3钟头至软烂，取下平盘和竹箅，拣去姜蒜，将腕、肝、心各自切一片。5、鸡腹朝上，放进醉蟹和醉蟹卤，石锅再上火烤沸，去掉白沫子，添加食盐，将火腿片、平菇片、笋丝及肫肝、心片铺在鸡的身上，上中火烤沸即成。醉蟹的食用方法有很多种多样，能够开展直接生吃直接生吃，实际上直接生吃醉蟹并不宜全部的大家，胃肠好的盆友能够开展直接生吃。泡浸过的醉蟹能够开展炮制或者上锅清蒸的，不单是味儿很好，并且特别适合小伙伴们的食欲。
