做月饼的过程（手工月饼的制作方法和步骤）

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食物：

小麦面粉160克、食用油40克、转化糖浆(或goldensyrup)110~120克、食用碱1/2小勺(能用苏打(bakeingsoda)1/2小勺水1小勺替代)、盐少量。月饼馅（大月饼需要880克，小中秋月饼需要600克）、鸭蛋黄（大月饼需要8个，小中秋月饼需要10个）、酒（酒酿或高梁酒或rum都可以）2一茶匙、装饰设计（鸡蛋黄2个，水或cornsryup或食用油2小勺，搅拌均匀）。

制做流程：

1.把油、糖桨、食用碱及盐放器皿中，微波炉几十秒，至糖桨变稀。筛入小麦面粉，用橡皮擦刀翻拌，制成的中秋月饼皮象耳朵垂般绵软就正确了。遮盖保鲜袋，室内温度下置放四钟头以上。鸭蛋黄在酒里泡十分钟除腥，随后把鸡蛋黄放烤盘里，无需加热电烤箱立即烤，325F烤7分鐘。取下待凉。2.切分中秋月饼皮：假如做大月饼，把中秋月饼皮分为8份，每一份40克；假如做小中秋月饼，每一份15克，共20份。3.切分月饼馅：假如做大月饼，把月饼馅分为8份，每一份110克，各自包好鸡蛋黄搓圆；假如做小中秋月饼，每一份30克，共20份，各自包一个半鸡蛋黄，搓圆。4.包中秋月饼：手掌心放一份中秋月饼皮，双手压铺平，上边放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌心轻推中秋月饼皮，使中秋月饼皮渐渐地进行，直至把月饼馅所有包起来才行。这一方法很重要，能够确保中秋月饼烤好后皮馅不分离出来。中秋月饼实体模型中撒进少量干小麦面粉，摇匀，把不必要的小麦面粉倒出。5.包裹的中秋月饼外皮也轻轻地的抹一层干小麦面粉，把中秋月饼球放进实体模型中，轻轻地铺平，能量要匀称。随后前后左右都敲一下，就可以轻轻松松出模了。先后做了全部的中秋月饼。6.小烤箱至350F。在中秋月饼表层轻轻地喷一层水，放进电烤箱顶部烤五分钟。取下刷蛋清粉，另外把电烤箱降低至300F。再把中秋月饼放进烤箱烤七分钟，取下再刷一次蛋清粉，再烤五分钟，或到自身喜爱的色调才行。7.*后一次进电烤箱时，能够仅用容易上火（broiler），着色更快。把烤好的中秋月饼取下，放到铁架子上彻底制冷，随后放进密封性器皿放两至三天，使其泵油，就可以服用。