一、了解并掌握各种各样调味料的性味归经
1、姜黄：根处做为调味品，味儿辛辣食物，有轻度橙味，有独特香气，能够提升菜式橙**。2、草扣：（白豆蔻、白蔻仁）做为调味品，可去臭味，提鲜辛，香气十足，做卤菜必需。3、白芍：味道苦香，味儿辛凉有点苦，作调味品，可去臭味，提鲜辛。4、黄芩：表虚盗汗，阴虚盗汗，气虚衰微，味儿香甜，除腥。5、白蔻：（白蔻仁、草蔻仁、老蔻、老扣）香料植物，提升香气，除腥去膻。6、砂仁：（草果仁）调料香辛料，味道微苦，提升香辛。7、沉香木：调料香辛料，提升香辛。8、茯苓：降火，去湿气，健脾开胃，除腥。9、大红袍花椒：提升香气和香辣口味。10、丹皮：有浓郁的独特香气，味甜甜的，比较辛辣食物。11、川芎：很大的药香气，通道先有清甜味，随后是麻，卤料包中常会采用。12、党参：味道微苦，除腥。13、丁香花：香气浓，有麻舌感，起增香、除腥、增味等的功效。14、甘草：味甜，在卤汁中起回甜功效。15、广木香：味儿辛、苦，提升香气。16、桂丁：明显芬芳，味辛甘。17、八角茴香：性热门，味辛甘，有毒性，提升香气。18、黑胡椒粉：散寒，温阳化，除腥去膻，提升甜味。19、红豆蔻：味辛，除腥。20、黄栀子：有轻度甘草的味儿，回口有点苦，用以提色。21、积壳：味辛甘，酸，除腥，提鲜。22、决明子茶：味道微苦、甘、咸，使卤味进味。23、罗汉果：味甜，除腥，提升菜的色彩。24、五加皮：味辛，除腥。25、柠檬干：除腥，提鲜，提升菜香。26、排草：提鲜，常见于卤料包中。27、香茅草：味微辛，苦而香辣。28、藤椒：提升菜的麻味和香气。29、肉蔻：（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果干）香味浓郁，卤料包中必需。30、山黄皮：出香味，增甜。31、三奈：（三奈、三奈子、砂姜、风姜）味辛甘，香味足，健脾开胃助消化。32、四川中江赤芍：味道微苦、酸，除腥。33、香菜籽：提升菜香，除腥去膻。34、香果：调味料，整颗品做为汤菜、烹制、腌渍等用，粉末状品常见于北方地区腊肠。35、香茅草：味儿香，微甘，味食香辛料，可碾成粉用之。多用以烤串类菜式，也用以调配复合型料汁。36、香砂：味道辛凉，提升香气。37、良姜：（桂叶）香辛料，较为浓的香气，能为菜式提鲜。38、八角：味儿香甜，内带有挥发油，有明显而独特的香味，是卤料包的必须品。39、茴香：提鲜，除腥。40、紫苏叶：味儿辛、香，炒田螺用的数*多，味儿十分香，也可用以牛肉、羊肉。41、甘松：提鲜香辛料之一，香气深厚，有麻味，是对于牛肉、羊肉除异解*的必备原材料。42、栀子：芳香四溢，是卤味炭火烤肉的必需原材料。43、阳春砂：提鲜的功效，是做卤菜的上品，价钱算作价格昂贵。44、罗勒：芳香植物，味似小茴香，香气四溢。45、莳萝：味儿辛辣食物，有特异香味，可提高香辣火锅的香甜味。46、荆芥：味辛、有点苦，清香味浓。47、香薄荷：芬芳调味品，味辛，提升香气。48、朝天椒：提升甜味，除腥。49、红曲米：是檽米用红曲霉发醇做成，一般用以色调功效，上色工作能力十分强，并且都不退色，略微有异味，陈久的品质*好。50、紫草：根处用以川式菜式中，呈白里透红色，90%功效用以色调，提鲜去异功效细微，量一定要掌握好，量过多会展现蓝紫色。能够用以调料的调味料种类许多，这儿简易的详细介绍了一部分普遍常见的调味料。
