番茄糖醋汁比例54321（番茄酱糖醋汁的比例怎么把控）

糖醋汁，粤菜馆中有二种十分关键的原材料之一。广东菜里边的很多的菜肴会采用这类原材料。甜酸鲜美、颜色洪亮。需要在0℃-4℃的溫度下密封性。糖醋汁使用方法是先将主要材料炸至焦黄内嫩起锅，锅里放少量油烧七八成热时倒进兑好的汁并讯速推炒至稠浓后马上资金投入主要材料，滚匀，再淋明油，使汁出泡发光，嗅到香气起锅。有标准加上些辣椒油、红曲水、蕃茄汁更优。

糖醋汁的占比

水，醋，糖，酱油，米酒占比：5：4：3：2：1。

糖醋汁的三种作法

一种作法

先将姜片，生葱，辣椒，蒜头用适当油爆透，随后放水、山楂干、番茄炖烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤掉残渣。随后，再放进白砂糖，生抽，食用玫瑰黑色素，*终加白米醋，再在火上略滚一下即成。这一方式非常复杂，大中型餐饮店用的比较多，口味*好是。

二种作法

1、将珠葱、莴笋、红萝卜、梨子、蒜头、丁香花用食用油炒出香味后放水，放进山楂果、良姜、朝天椒用低火煮至酥烂，使原材料中的呈味物质、营养元素充足融解于水里，除杂既成基汁。2、随后在望基汁里加入番茄沙司辣酱油玫瑰露酒绵白糖盐容易上火熬做成一体，制冷后添加白米醋蒜茸既成。它是一种较为注重的糖醋汁的作法。这一也繁杂，也是技术专业餐饮店的作法。

三个方式

便是一般用的，主要是简易：锅烧热放少量油，倒进番茄沙司，再加小勺糖，小勺醋，多小勺水，盐少量，勾欠等出泡后在淋少量滚油就可以了。