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作用与功效：
泥鳅鱼是普遍的水产品类大家食品，肉质地鲜嫩，美味可口，营养丰富，有着水里山参之美名。泥鳅鱼能食一部分占全部鱼身的80%上下，高过一般淡水鱼类。泥鳅鱼含蛋白质食物、人体脂肪、维他命、维生素b3、铁、磷、钙等，有益气、清通便、祛毒收*、护肾造精作用，非常适合体质虚弱，脾胃虚弱，营养不良，气血虚盗汗者。非常是含一种相近廿碳戊烯酸的不饱和脂肪，有益身体延缓衰老。泥鳅鱼身体带有丰富多彩的核苷，核苷是各种各样疫苗的主要成分，能提升人体抗****工作能力，非常合适急慢性肝炎及黄疸的人服用，可推动黄疸和转氨酶降低。泥鳅鱼茯苓功效甘平，《本草纲目》中记述鳅鱼有暖中养血之作用，“柔肝、止泻”。泥鳅鱼的营养成分特性是脂肪率低，胆固醇更少，但蛋白却高过一般的淡水鱼，此外带有钙、磷、铁、维生素D、维生素b21、维生素b2和维生素b3等，有“水里山参”之称，非常适合肠胃虑寒、营养不良的气虑身体素质的人。泥鳅的做法有很多种多样，家中中非常简单又有营养成分的作法有下列三种：
姜片泥鳅汤：
将泥鳅鱼放到水里，摘少量食用油在水中，使泥鳅鱼吐出来土壤。换水清洗去粘液，破腹去内脏**，沥干水份，加冷水二碗，烧开后改低火煮，料汁萃取到一半时，用盐、吠情调料就可以。泥鳅汤汤计鲜美，肉质地细嫩。
泥鳅鱼豆腐煲：
将水豆腐切割成4一小块;去除泥鳅鱼的肋及内脏**并清理干净。将泥鳅鱼略煎一下，放进石锅;再把水豆腐、姜片下锅，添加适量冷水，以文火煮20分钟，再放进葱段、盐，稍煮一下即成。水豆腐要*终放人，那样才可以维持细嫩。可常常与枸杞融合炖补能够具有非常好的滋补养生实际效果。一般清理泥鳅鱼能够加入适量活泥鳅鱼放进冷水中，滴进少量食用油，每日去除废水，换冷水，待它排出去肠内污泥异物后清洗预留。
泥鳅鱼鱼头汤：
把活的泥鳅鱼放到碗里并把盐和冬瓜冲放到一起盖好盖。3以后，以带盐的南瓜叶柔后***。在锅中放芝麻油炒后倒骨头汤熬，并倒在骰子上放木勺杆搓揉，使肉掉在下面，骨骼和皮留到上边。到场里冲清酱、辣酱或面酱调料，并放白胡椒粉和姜片。放黄豆芽、蘸菜、葱，再加调料的牛羊肉重熬。
