一、煮鸡爪：把焯好的凤爪凉水下锅，依据需要添加调味品，大火烧开之后改成文火，让锅中的水维持微沸的情况就可以了，就是这样盖上焖煮10分钟上下，要把凤爪煮至断生且光亮圆润。
二、冲凉水：凤爪煮好之后要立刻起锅用凉水清洗，把凤爪清洗至彻底凉透就可以了。这一步也是凤爪能否圆满去骨的重要，事实上用水流清洗的实际效果是*好是的。三、鸡爪去骨方式：把所述2个流程进行之后，接下去就可以真实的刚开始去骨了，较为常见的鸡爪去骨方式有以下二种——方式1、把凤爪手心往下放到案件上，用力捏紧凤爪趾骨的*前端开发，由鸡爪尖向凤爪手心的方位用劲推，那样就可以把凤爪骨取下来啦。接下去用力捏紧小腿骨的尾端，也用劲朝手心方位消息推送，就可以把凤爪的小腿骨也取出来了。方式2、把凤爪手心往下放到案件上，在小腿骨一部分沿骨骼方位划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下去用一样的方式拆下来趾骨就可以。
无骨鸡爪制作过程
1.将卤鸡爪自来水数次清洗，控干水份，除掉手指甲。锅里加适度的水，放十几颗麻椒，麻椒在煮的情况下会释放出香气，并且能够具有除腥去油腻感的功效。水开后，把解决好的卤鸡爪装进去。2.倒进适当米酒，具有除腥提味的功效;盖上外盖，煮10分钟上下，就差不多了。用筷子能轻轻松松扎透就可以了，不必煮的時间过长，要不然吃的情况下没有什么嚼头，也不筋道了。用冷水把凤爪的植物油脂清洗掉，可以多清洗几次，那样泡完后吃起來脆响可口。3.将洗好的凤爪切几刀，切的斜坡越大越好，较为非常容易侵泡入味道。把野山椒放进凤爪内，野山椒水也倒入。放进1少盐进来，开展调料。如果野山椒水可把凤爪吞没，就无需再放盐了，野山椒水有一定的咸度4.放进小量白米醋，能够中合一下野山椒的甜味，还可以使泡出去的凤爪更脆响。添加凉开水或是纯净水，未过凤爪就可以。翻拌，盖上外盖，放阴凉的地方或是冷藏室一天就可以服用。*终，凤爪凉透后就可以开展出骨解决了。
