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鲁菜特色菜别称"徽帮"、"安徽徽州口味"，是我国八大菜系之一。鲁菜始于南宋时期的徽州府(现铜陵市，江西婺源县，及其安徽省宣城市绩溪县构成)，鲁菜是古徽州的地方文化，其与众不同的自然地理自然环境授予鲁菜特有的味儿，因为明代徽商的兴起，这类本地特色慢慢进到中尝，广为流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以致湘江中、中下游地区，具备普遍的影响，明清时期一度处于八大菜系之首。意味着菜肴:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、香肠炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳊鱼、黄山市炖鸽这些。赵构曾问歙味于学土汪藻，汪藻举梅圣俞诗回答“下雪天牛尾巴狸，沙土地马蹄子鳖”。牛尾巴狸即果子狸，别名白额。据《徽州府志》记述，早在宋代间，用安徽徽州山区地带土特产"沙土地马蹄子鳖，下雪天牛尾巴狸"烧菜已出名全国各地。鲁菜始于安徽徽州府城歙县(古徽州)，鲁菜始于于南朝，强盛于明代，民国时期间鲁菜在绩溪再次进一步发展趋势。安徽绩溪县被授于我国鲁菜天堂头衔，每一年均举行国际性鲁菜饮食搭配文化节。
安徽省十大名菜有，腌鲜鳊鱼，香肠炖甲鱼，红烧果子狸，清蒸的石鸡，黄山市炖鸽，问政山笋，杨梅酒肉丸子，方腊鱼，凤炖牡丹花，虎皮鹦鹉毛豆腐。
臭鳜鱼
别称臭桂鱼、桶活鱼、桶鱼，腌活鱼，是一道传统式特色美食，鲁菜的意味着之一，在安徽徽州地域(安徽徽州即今安徽铜陵市一带)说白了腌鲜，在安徽徽州当地方言中有臭的含意。这“口味鳊鱼”闻着臭，吃起來香，肉质地细嫩、醇滑可口，维持了鳊鱼的乡味原汁。俗称臭鳜鱼。制作方法与众不同，食而得异香。制作过程有注重，是把新鮮鳊鱼用盐水腌制在室内温度25℃上下的自然环境中，用木盆腌渍*好是，肚子朝上放置，用山中青石块或鹅卵石压着，时经六七天后，鱼身便传出似臭非臭味道。随后入锅中略煎，配上猪肉片、笋丝，文火清炖至料汁萃取而成。厚进味，另外骨刺与鱼类分离出来，肉成小块。
清蒸的石鸡
是安徽徽州传统式特色美食，此菜汁芳香郁，肉鲜嫩丝滑，原汁原味鲜醇，一直以佳品而出名。石鸡是栖居在深涧石头缝中的一种蟹类小动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产更为知名。黄山市石鸡每只重五两上下，腹乳白色，背黑有灰点，肉质地鲜嫩，带有丰富多彩的蛋白、钙等营养元素，而且具备降火、清目、滋补养生人体的作用，是土特产佳品。
问政山笋
问政山笋是安徽徽州山区地带传统式特色美食。春笋是鲁菜中的一味土特产，问政山笋在全部的笋味中更为细嫩，但不足香，再加腊肠、平菇等提鲜，则填补了不够，这家常小菜就称之为两香问政山笋。将笋加香肠骨、鲜生猪肉骨烧焖，半途增加腊肠、平菇。完善完去骨摆盘。菜肴有红(腊肠)、褐(平菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则进味透、质脆爽，有腊肠、平菇等混和芬芳，是黄山市春天当季菜。
