1、麻辣虾的做法
原材料:海白虾多个,后背开边。辣椒干,麻椒多个姜、蒜切成片,葱切条酸辣椒好多个,泡姜一块也切成片。作法1.1、*先将锅内倒进油,一定倒的要多一些,比平常炒一样分量的荤腥油多一倍吧。大火烧油至辣,随后向锅中倒进虾。1.2、炒一会,放进辣椒干和麻椒,煸炒,让滚油把甜味和麻味都“榨取”出去。出甜味和麻味后,放进葱姜片,野山椒,泡姜(葱先不必放)。1.3、葱姜香气炒成后,添加生抽适当,白糖适当,米酒少量。即将出锅时,放进葱丝,煸炒加适当盐。随后出锅。
2、油爆大虾的作法
原材料:活江河虾350克,生抽20克,葱段2克,醋15克,白砂糖25克,熟菜籽油500克,绍兴酒15克。作法2.1、*先将准备好的虾剪去钳、须脚,清洗控干水(一定要洗干净,要不影响胃口)，*好用软毛刷刷一刷。2.2、炒菜锅下菜籽油,旺火烤至九成热(冒起青黑色的烟),将虾下锅用力勺持续促进,约5秒左右即用漏勺捞出,待水温回暖到八成热,再将虾倒进再炸10秒钟,使肉与壳松掉,用漏勺捞起来。要留意风险,别烫着。2.3、将锅外干倒入,放进葱略煸,倒进虾烹入绍兴酒,加生抽(不必过多,多了影响虾的色调,不好看)、白砂糖及少量水,颠动炒菜锅烹入醋,起锅摆盘即成。
3、白灼虾的作法
原材料:活虾,青柠檬,葱姜,酒,八角,芝麻油,食用油,麻椒,海鲜酱油。作法3.1、在锅中添加少量葱、姜、干柠檬片白酒(纯粮酒*好是)来煮虾,会去除腥味儿。葱姜水煮后,维持火灾将虾倒进。鲜虾一掉色,马上捞起来渗入凉白开水中,那样虾仁是脆的。3.2、切适当葱丝、姜片放进海鲜酱油中是非常简单的方法。要是没有海鲜酱油,则要用生抽、糖、酒自身调兑,酒以米酒或酒酿为宜,少倒些就可以。3.3、用汤汤勺放进一颗八角、适当的麻椒、每段葱根,一汤勺芝麻油和一汤勺食用油,随后放到在火上渐渐地烧，直至香气好处就可以。3.4、将滚油去掉麻椒、八角,趁着热倒进放了葱丝姜片的料汁中就可以。
