塔塔粉的作用（塔塔粉有什么作用呢）

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**、塔塔粉的作用与功效

在蛋糕的制作时的适用范围是协助蛋白打发及其中合蛋白质的偏碱，由于蛋白质的偏碱很强。并且蛋存储得愈久，蛋白质的偏碱就愈强，而用很多蛋白质做制做的食材都是有碱味且打印色带黄，加了塔塔粉不仅可中合碱味，色调也会较嫩白。血压中合蛋白质的偏碱；血液协助蛋白质起发，使泡沫塑料平稳、长久；补充提升产品的延展性，使商品更加绵软。

**、塔塔粉的作法：咖啡蛋糕卷

食物：即溶现磨咖啡5克、牛乳40克、鸡蛋黄85克、白砂糖20克、低筋粉85克、发孝粉2克、蛋白质170克、塔塔粉0.5克、白砂糖85克、食用油盐1克。作法：1、即溶现磨咖啡先溶解牛乳中预留。2、鸡蛋黄加白砂糖和盐消磨成浅**，分次添加食用油、咖啡牛奶拌均，再添加筛粉后的低筋粉和发孝粉翻拌即成鸡蛋黄面浆。3、蛋白质添加塔塔粉或白米醋，打成聚氨酯发泡后分批添加白砂糖，先低速档打匀后，再髙速打成湿性偏干性发泡，成蛋白质面浆。4、将蛋白质面浆分三次添加鸡蛋黄面浆，选用翻切的技巧分次翻拌，这时电烤箱180度加热。5、取烘烤盘，垫上锡纸，倒进生日蛋糕湖，抹平，稍震两下除掉气体，放进电烤箱中高层，180度15至20分钟。6、取下烤好的蛋糕体，撕下锡纸，以好看的一面朝下，另一面抹上自身喜爱的酱，再在开始处浅切一刀，运用另一张锡纸輔助翻卷即成。

第三、塔塔粉的作法：蛋白质核桃仁脆饼

食物：核桃仁40g、塔塔粉1/8t、蛋白质40g、低筋粉20g、白砂糖25g。作法：1、小烤箱150度，先将核桃肉左右火烧10分钟，晾凉剁碎；2、蛋白质分3次添加白砂糖，打进九成发；3、向消磨的蛋白质里边添加小麦面粉和核桃仁碎，用橡皮擦刮板以压拌成面浆；4、用小汤勺加入适量面浆，约15g上下，立即舀在烘烤盘上，再用汤勺沾少量水，以转动方法略微铺平；5、小烤箱，150度烤25分鐘，再120度再次烤20分钟。歇火后再次用温存烤20分钟。