一、麻油怎么做
原料
花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量做法1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的****。2.将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。3.香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。4.锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，*适合做凉拌菜。5.放入葱姜末，小火慢慢炸。6.炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。7.炸至葱姜蒜微黄。8.倒入用水泡好的花椒。9.油中炸制5秒钟。10.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。11.焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。12.过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。
二、自制香辣麻油
1.将红辣椒打成碎，不要太碎噢，将其放在一个耐高温的容器里。2.准备好麻椒、花椒、大料。3.将（2）中的食材用研磨机打成粉，倒入辣椒面中。4.放入一把白芝麻（芝麻的量根据自己的喜好定）。5.锅里放入适量的油，要多一点，因为炸出来的油非常香，如果油少了，会后悔没有多炸些的。6.油温开始逐渐升高。7.油温稍高先倒入一点，等油温升高，表面冒烟，再一口气将油全倒入，过2、3分钟将辣椒面上下翻拌一下。8.晾凉后放入所用的食材中使用即可。
三、小贴士
1、红辣椒要干的，并且要品种好的。2、芝麻要用白芝麻。3、麻椒的量要根据自家的口味决定。4、油的量一定要多。5、**次倒入时，用手在锅上方感觉到热即倒入，**次三次就是油冒烟的情况下倒入。
